高端酒店转型面临的尴尬

餐饮业如何应对经营下滑的局面? ****“八项规定”以来，消费行业出现了新的态势。鄂州市地税局*新数据显示，今年一季度，该市文体娱乐业和住宿餐饮业税收较同期分别减少40%、7%。**酒店转型面临的尴尬，大中型酒店遇寒流，鄂州市住宿餐饮业企业销售额增幅比去年同期下降20%，中**酒店极力放低身段，却面临消费者不认同的尴尬。

尴尬一：大中型酒店遇寒流，鄂州市住宿餐饮业企业销售额增幅比去年同期下降20%。

绿岛酒店是一家按四**标准设计打造的集餐饮、会务、客房、娱乐为一体的综合性**酒店。营业面积一万多平方米，就业人员上百人。今年3月，该酒店营业额 170万余元，较去年同期减少近120万元。酒店每月需承担15万元房租，近30万元的人员开支，还有原料、水电、场地等其他费用。按照目前经营状况，很难**。“自从严禁公款吃喝后，签单生意下降一成多。”酒店厨师长陈绪高介绍，为了吸引大众消费，酒店年初就全面调价，原本100元的人均消费水平，下调至50元。“调价能吸引一些散客，但是酒店经营总体上还是面临很大考验。”无*有偶。今年3月，长城花园大酒店因“生意不景气”裁员。该店包房消费大幅度减少，生意下滑60%以上。为了节省开支，经营方不得不采取部分区域暂停营业、减少人工开支等措施。

据不**统计，鄂州市目前共有餐饮企业近2000家，其中，年销售额达200万元限额以上企业共19家。鄂州市商务局统计数据显示，1—3月，该市限额以上住宿餐饮业企业销售额7332.7万元，增幅比去年同期下降20%。

尴尬二：许多**酒店放低身段迎合大众，却面临消费者不认同的尴尬。

与中**酒店业绩下滑不同，以普通市民为消费主题的家常菜馆，大多未受影响，部分生意不降反升。鄂州市烹饪酒店行业协会会长李惠强介绍，将经营目标定位在公务接待上，过分依赖签单消费，是**酒店跌入低谷的根本原因。他认为，失去大众消费的支持，酒店便失去了根基，**餐饮业的转型是大势所趋。今年3月起，鄂州市餐饮巨头纷纷转变经营战略，大打亲民牌。长城花园大酒店紧急叫停**餐饮会所计划，打造市民放心早餐工程;取消燕翅鲍等**菜肴，新推梁子湖有机鱼头、东坡烤鸭等大众菜系。全面更新菜谱、调低部分单品菜价的同时，主推10元以下例份菜、小份菜。酒店经营方透露，他们正斥资数百万元建设大型**厨房，希望尽快转型为以大众消费为主的快餐连锁会所。

而绿岛酒店，在推出了春日养生自助火锅、天天平价菜系后，还打算推出夏日大排档系列;号称“只为少数人服务”的远东会所、玉龙精阁也打出巨幅海报，以价格优势吸引普通市民;作为“会议定点饭店”的玉龙锦大酒店，则推出外卖送餐服务。

中**酒店极力放低身段，却面临消费者不认同的尴尬。李惠强介绍，多年的距离感，隔离了大众的认知，很多中**餐饮店的“高消费”已固化在人们的脑海，一时难以改变。目前，中**酒店虽已进行不同程度的调价，但在价格方面仍不具优势。转型后的酒店，很可能面临老客户不来，新客户不到的局面。湖北玉龙锦餐饮有限公司运营总监葛钧称，玉龙精阁调整经营策略一个月以来，还没看到扭转的苗头，反而接到一些老客户的负面回应。此外，中**酒店在选址、店面装潢、服务设施、食材等方面更加考究，经营成本较大众餐饮更高，长期打“价格战”同样会入不敷出。李惠强表示，新形势下，中**餐饮服务业转型是必然的，到底要怎么转，还有个较长的摸索过程。摸索中，倒下一批看来也不可避免。