重庆分站
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重庆名小吃品种丰富，口味也特别*特，其中重庆怪味胡豆尤为突出。重庆怪味胡豆具有麻辣味策薄、香甜咸适中、酥脆爽口等等特点，平时用做佐餐、伴酒、零食皆可，深受广大中外友人的喜爱！ 蚕豆不仅是美味食品，还可药用。蚕豆营养丰富，每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品。
中医学则认为：蚕豆味甘平，有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效，其茎、叶花等皆可入药，可*疗食积、水肿、吐血、咯血等病症。但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高 而且吃多了很容易上*，尽量少吃。 那么，你知道香甜酥脆的重庆怪味胡豆的具体制作方法吗？接下来，小编就教大家如何来制作重庆怪味胡豆！ **步：准备制作重庆怪味胡豆的制作原料：胡豆60千克，川白糖30千克，饴糖7千克，熟芝麻2千克，辣椒面0.5千克，菜油14千克，花椒面0.5千克，味精0.2千克，五香粉0.07千克， 白矾0.7千克，食盐0.8千克，甜酱4千克； 第二步：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上； 第三步：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆； 第四步：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长； 第五步：用旺*，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅； 第六步：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料； 第七步：将白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。 如此香甜咸适中的重庆怪味胡豆就这样制作好了，怎么样？它的制作方法是不是很简单呢？亲，你也赶紧前去买来品尝一下吧！如果你还想了解更多的重庆美味小吃，那就赶紧关注本站*新美食报道吧！
