火锅品种该如何选择和定位

目前市面上开店经营的*锅品种不下30种，而为了体现专一和*显特色，一个*锅店经营的品种一般不要超过5种，*锅店同中餐馆在品种数量上是有很大区别的，正因此就给我们带来了开店前的**难事——选项即定位。众所周知，定位得好就成功了一半。

1、*先，我们得弄清楚每种*锅的特色、主料、成本、味型等基本情况，我们也应清楚的认识到**没有*好的大众必吃的品种，一定要走出味道**的误区，受大众喜爱的且开店经营*爆的品种很多，在某地已被淘汰的品种而在外地很受当地喜爱的例子也很多，因此每种*锅都有其自身特色。

2、品种的选择要因地制宜。不同地区人们有不同的爱好，有不同的生活习俗，这一基本点大家*好不要违背。

3、深入了解本地同行。你可创新，也可跟着别人走，创新风险大，一但成功也会有高的回报，跟别人走你的味道不能差于别人。一般讲以你店址500米为半径画一圆来考察同行情况为较佳方案。

4、对消费群体的定位决定着品种的选择。对消费群体一般分为三种，即高消费，中等消费和低消费群体，而*锅品种也是有消费高的和低的之分，不能走高档装修低消费这条路子。

5、味型的选择。*锅少不了麻辣味，既是你开清淡味的店铺，*好也选择个别麻辣味型的品种，尽量满足顾客的需要。对于经营干锅、汤锅、或涮锅类的品种这得由你自己确定。

6、以上讲了这么多，至于哪种*锅*适合经营，我们不能明确下结论，也没人能下结论，只能讲讲基本的情况。从有*锅发展至今，传统*锅已经渐渐更不上时代的发展，各类特色*锅已经渐渐出现并且逐步占领市场。