专访阳光明媚涮涮锅张总

凭良心做餐饮，这是阳光明媚涮涮锅张总推出的经营观点，阳光明媚涮涮锅就是赢在细节的改良上。一人一锅时尚卫生，众口**难调;高温涮烫口感新鲜，绿色又健康;菜品丰富多样，锅底自由选择。真正实现了口味、价格、营养、健康的*佳平衡，奉献给消费者的自然是纯正的精品美食!

编辑：关于餐厅和食物，顾客大都是如何评价的?你*喜欢听到什么样的赞赏?

张总：涮涮锅这种特殊的*锅形式其实在早几年前就风靡了大江南北，很受白领青睐。我们公司自2003年在北京成立以来，目前已在全国开设了30余家分店。不少食客都表示喜欢这种*特的形式。吃的满意的顾客往往会**朋友过来，这种口碑效应对品牌的传播有着相当大的推动力，因此听到这些话一般都会比较开心。

编辑：您觉得*理想的用餐环境应该是什么样子?如果不用考虑资金和地点，您希望在什么样的环境开一间什么样的梦想餐厅?

张总：我理想的用餐环境就是食客可以自由而轻松地享受新鲜现做的美味，让每个踏进店内的人都能在视觉、味觉和心情上得到*大的满足和愉悦。下一步我打算开间韩式餐厅，要有开放式的透明操作间，客人可以目睹各种食材从准备到出炉的全过程，一则打消顾客关于食材品质及卫生状况的顾虑，二来看着现场烹制还能有效诱发食欲。

编辑：受经济危机影响，整个餐饮行业都略显疲软。不少商家为了吸引启用价格战，继而用一些非常规的手段来控制消减成本，比如*长见于*锅锅底中的地沟油。这似乎已成为餐饮界所谓的潜规则，请问您又是怎么看待的?

张总：民以食为天，吃，还是不吃，从来不是一个问题。只要拥有一个胃，一张嘴，我们就必须选择一份****的食物来填饱肚子延续生命。作为一个商家，我们为消费者提供服务、提供美食，从中*取合理的利润，这是无可厚非的。但我能***取的每一分*都合情合理。因为除了餐厅经理外，我还有另一个更重要的身份：消费者!我觉得餐饮从业者一定要对的起自己的良心，不能将老百姓的“天”给捅漏了，更不要存在侥幸心理，不然终有一天，会被消费者甚至市场遗弃，这种代价太过惨重，对任何商家来讲都是致命的!

我们店内所用的油盐调味品均自超市购进，关于原材料的采购都是我亲自把关，不假他人之手，就是为的让顾客吃的放心舒心。

价位之所以如此亲民，是因为整个工作环节被压缩到*简单的采购、店内服务、后台配菜等工作。摒弃了大量的人员开销和繁复的原材料准备，更不需要昂贵的厨房设备，大大节省了开销。因此不需要像其它饭店、酒楼那样暴利，平民化的价位，迎合了多数合肥百姓的承受能力。