自助火锅店常见的经营管理问题分析（二）

3、自助*锅店的目标消费群体选择定位出现偏差

很多自助*锅店都把店面选址在人流量较大的商业区，然后就开始开门经营，根本就没有进行开店前的市场调查分析，对周边区域的人群收入情况、主流消费人群的饮食偏好、消费者对自助餐消费价格的接手价格等基本经营数据都没有一个基本的了解，*后造成了消费者对*锅店的消费水平、经营特色等不了解的情况，出现了“大量人群从店面前过，却无人进店消费”的尴尬局面。而这些情况出现的**就在于，没有做好前期的市场调查工作，出现了目标消费群体选择定位偏差的失误。

4、经营管理者的品牌营销观念不强

品牌营销观念是餐饮经营管理者应当具备的基本素质，但在很多自助*锅店却未能引起足够的重视，很多经营管理者都是抱着“生意好坏，顺其自然”“节假日打折促销就可以了”等一些陈旧的营销思想，不愿花精力在*锅店的品牌**和企业形象建设的工作上，殊不知，真正能产生长期经济效益的**活动就是在企业品牌营销的宣传**中。而这样一种营销观念不强的错误思想，正是很多自助*锅店不能进一步发展的症结所在。

5、*锅店经营管理者的自身能力提升较少

我们很多自助*锅店的经营管理者都是从基层的工作岗位上，随着工作时间的不断推移和经验的丰富而走上管理工作岗位的，具备着丰富的现场管理工作经验。但是也正是因为经验的缘故，很多经营管理者都是凭着自己的经验在办事，加之由于餐饮行业的特殊性，餐饮经营管理者没有充足的时间去接触其他的社会资源，而甚至有部分管理者不愿意接收先进的管理思想，不注重自身管理能力的提升，*后也间接的影响了企业长远发展的方向。

6、自助*锅店员工忠诚度较低

由于自助*锅店属于服务行业，现在很多年轻人都是80、90后的独生子女，他们不愿意从事“低人一等”的服务工作，认为从事餐饮服务行业的发展前途有限，这样一种就业观念也很大程度上影响了*锅店员工的忠诚度，*锅店的新员工好不容易培养锻炼成熟手又跳槽了，甚至是集体跳槽的现象都时有发生，这些员工忠诚度不高的情况更是无形之中增加了*锅店的人力资源成本.