火锅经营之大思考

*锅发展到今天，想必大家对其现状应该有一个基本的认识和把握：一是通过连锁经营发展、城市化推进和**化影响，重庆*锅培养出了一大批新的消费者，总的来讲市场变大了;二是通过房地产开发带动和行业外资本进入，产生了一大批新的经营者，市场竞争变得激烈了起来;三是由于目前房屋租金上涨、物资价格上涨、人员工资上涨，*锅企业普遍感到经营压力增大;四是大家更加懂得了获得国家非物质文化遗产保护，以及老*锅地方标准得到****的重要性。

事实上，通过激烈的市场竞争，重庆*锅企业正在进行着**的探索与实践，重庆*锅行业已进入了一个“大反思、大调整、大突破”的发展阶段。

一、大反思什么?

1、重庆*锅的本源、本质是什么?

2、为什么重庆*锅文化不断被“异化”?

3、为什么重庆*锅至今还没有形成文字的标准，反而不断被“扭曲”?

4、为什么本土“乡村基”越来越受到都市消费者的欢迎?

5、为什么一些重庆*锅企业奖牌不少、装修档次不低、经营者也不懒，但就是生意不好?

6、为什么外婆桥、家福、赵二、串串香等*锅深受广大消费者的喜爱?

7、为什么重庆市*锅协会成立时的八家发起单位，不少被后起之秀超过?

8、为什么潭鱼头、小肥羊、海底捞等强势品牌始终没有橇开重庆市场?

9、为什么总有人想封杀重庆老*锅?

10、重庆靠什么荣获了“中国*锅之都”金子招牌?

二、大调整什么?

1、调整经营理念，面对消费群体和消费需求的多元化，经营档次不要随意提升，盲目贪大求洋，做到“在哪座山，唱哪座山的歌”，该升的才升，该降的还得降。换句话说，应该根据市场细分来找准自己位置，既适合市场又适合自己的，才是最好的定位!在我看来，如果重庆*锅放弃了自己的标准和文化，那么就等于放弃了自己的“本”和“根”，放弃了自己的特色和个性，放弃了自己的未来和前途。因此，该坚持的必须坚持。通过调整，真正做到“秉承传统，融入现代”。

2、调整经营模式，由于重庆*锅便于标准化，从而为经营模式创新提供了极其有利的条件。如何提高房屋的利用率、减少用工的人员、降低装修的投入、加速资金的周转?这是降低*锅企业运营成本的关键，也是增强其竞争力的重要途径之一。只有这样，才能为消费者和加盟商创造更多的价值。在这方面，重庆*锅企业调整的空间还很大，可以大有作为。

3、调整经营机制，不少*锅企业均为粗放型经营，自己一手包办大小事情，“拳打脚踢”，小而全、大而全，没有很好整合与配置市场资源，集约化程度非常低。在专业化分工越来越细的今天，可以通过经营机制的调整来达到：使之有利于企业内部的精英团队建设和管理效率提高;有利于企业外部的战略伙伴合作和项目优势互补。因此，重庆*锅企业除产品创新外，需要在很大程度上进行经营机制调整与创新。

三、大突破什么?

1、认识上的突破，重庆*锅到底“卖”的是什么?这是还需要业界再次认识的老问题。另一方面，大家更要弄清消费者到底“买”重庆*锅什么?笔者认为，重庆*锅卖的是一种个性鲜明、特色突出、差异明显的标准和文化。消费者买的是一种抵挡不住的味道和实惠之“诱惑”。反之，一旦其“诱惑”能够被轻易抵挡，那么重庆*锅就真正面临危险了。

2、观念上的突破，重庆*锅作为重庆城市的一张烫金的名片，但有的经营者对其却理解不够，总觉得比起中餐来不够体面，想方设法进行“涂脂抹粉”。由于过度的“打扮”，致使重庆*锅味道大变，其标准被“扭曲”，文化被“异化”。需要提醒的是，在市场竞争中，一个企业往往不是被竞争跨的，而是自己把自己搞跨的。

3、行为上的突破，要居安思危，对员工、消费者和加盟商负责，不做“一锤子”买卖的事情。遗憾的是，一些*锅企业为了眼前利益，往往重视数量而忽视质量，重视营销而忽视支持，重视扩展而忽视管理。尽管这些*锅企业在短期内获得了快速发展，一旦遇到发展障碍，不感到困惑或茫然才怪。因此，重庆*锅企业应做到&ldquo