关于“无铺快餐”的分析

无店铺快餐店凭借着发达的现代通讯工具，已经迅速攻城略地。在写字楼集中的地区************快餐、某某团膳……它们都标榜自己物美价廉、联系方便、干净卫生、**半小时内送达，也确实赢得了不少上班族的青睐。所谓无店铺快餐店简单来讲就是在辐射范围内只开一个生产快餐的工作室专做外卖盒饭，然后由各配送点将快餐分别送到顾客手中。

上班族的午餐市场散发着*大的诱惑，快餐容易制作，加上无需店铺降低了投入成本。从表面上看，无店铺快餐无疑是个低起点创业的好门路。然而，实际上，这个表面上市场需求旺盛的***，并不好操作。真正能撑过半年，而不停下来整顿，甚至转让、关门的店铺，只是少数。

入门门槛低

流水线操作、无店铺经营的确降低了无店铺快餐店的投入成本，甚至有些经营者只用万把块*购置炊具、***餐具，亲自披挂上阵做快餐、送外卖，两三个人就可以开始操作。宣传也无非是成本极低的网络营销和宣传卡片散发，再加上请人做一个简单的网页，留下QQ 、MSN、电话等联系方式，方便习惯用网络、手机订餐的上班族。

微利

回望中式快餐发展十年，一份盒饭的价格总是在10元左右徘徊。快餐行业早已结束**时代，净利润不到10%。无店铺快餐也不例外，要想增加**，只能寄望流水线操作节约成本、尽力降低人力成本，寻求规模制胜。

配送成本高

无店铺快餐店的配送成本包括人力成本和交通成本两个方面。传统快餐店坐等顾客上门，偶尔会在店员有余力的情况下送餐上门。而无店铺快餐店是以送餐上门为基本生存方式，必须付出高昂的配送成本。据调查，在其成本结构中，配送成本占到了25%～35%，并且随着人力成本的提升不断增加。特别是散送的快餐，是炒热快餐店生意的*好激素，也是拖垮无店铺快餐店的*大拦路虎。

顾客忠诚度低

尽管用了送口香糖、水果、延后收*、积分送礼物、抽取幸运顾客等等所有能够想到的促销方式，并且不断改进服务态度、餐点口味，许多无店铺快餐店还是不能稳定顾客，在开业半年之后开始停业整理思路。“有些顾客是懒得动的时候才点快餐，有些是换着几家吃，我们做了半年的数据统计，还是不能判断**到底有多少顾客。有时候中午就卖完了，有时候过了晚餐时间还剩下来一半多”，经营者这样无奈的解释。

全国*大的无店铺快餐企业丽华的应对方法是尽量提升品牌并且多拉团膳业务，然而这两条对于没有足够的资本和渠道的小本经营快餐店来说，并不容易做到。

菜式花样和价格定位都是难题

顾客期望有更多的菜式，而对于快餐店来说，炒三道不同的菜肯定要比一次炒三份同样的菜成本大很多。菜式少吸引不了顾客，菜式多成本高，这成为无店铺快餐店的两难命题。　　而价格定位也是如此，到底在6元～15元间的定价空间内分几个价位，才能吸引顾客又节约成本，都需要店主根据顾客群慢慢分析摸索。