泡菜鱼的家常做法  四川名菜美味可口

2016-11-24来源 : 互联网

泡菜鱼是四川地区的传统美食,是以鲜嫩的鲫鱼加上泡菜制作而成,它的做法*特味道鲜美,而且营养价值很高,很多人都喜欢吃泡菜鱼,那么大家知道泡菜鱼的做法吗?泡菜鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下泡菜鱼的家常做法吧。

泡菜鱼的做法很*特,而且泡菜也很下饭,下面大家就一起来看看如何制作出美味的泡菜鱼吧。

泡菜鱼一

材料

鲜鱼1条,泡青菜50克,泡辣椒15克,姜、葱各适量,醪糟汁10克,料酒10克,鲜汤1大碗,香油10克,水淀粉2大匙。

做法

1、鱼处理好后鱼身两侧的鱼肉用刀片下,再片成鱼肉片加少许水淀粉抓匀。泡青菜、泡辣椒切块,姜、蒜剁细末。葱切花。

2、在锅中放入油,开到大*,等油热之后放入鱼片煎炸到两面金黄,捞出鱼片把油晾干。

3、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、醪糟汁、葱炒出香味。再依次放入料酒、泡菜和鲜汤,鱼片下汤锅中,用中*烧约10分钟,待鱼入味后稍加水淀粉勾芡,盛起装入碗内,撒香油调味即可。

泡菜鱼二

材料

鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。泡青菜50克。泡辣椒15克,姜,蒜各10克,葱15克,菜油5侧克,醒糟汁10克,料酒10克,酱油10克,鲜汤150克,香油10克,淀粉15克。

做法

鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。

辣椒、姜、葱切成细末,倒入油锅中煸炒出香味,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱出香味。

再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中*烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。

泡菜鱼片

材料

旗鱼300公克,韩式泡菜250公克,洋葱丝50公克,葱段10公克,辣椒丝10公克,蒜末10公克,盐少许,糖1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1小匙。

做法

1.泡菜切小片备用。

2.热锅,倒入2大匙油,放入蒜末、洋葱丝、葱段、辣椒丝爆香。

3.放入鱼片炒约1分钟,加入所有调味料、作法1的泡菜拌炒入味即可。

泡菜鱼翅

材料

煨好的海虎鱼翅600克、白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克、四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克。

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