酥鱼的家常做法  抗癌防衰老就吃美味酥鱼

2016-11-24来源 : 互联网

酥鱼是浙江名菜,酥鱼味道鲜美营养丰富,而且营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、维生素等微量元素,多吃酥鱼对身体有很大的好处,那么大家知道酥鱼的做法吗?酥鱼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酥鱼的家常做法吧。

酥鱼不仅味道鲜美而且在***、抗癌方面有很好的功效,下面大家就一起来看看如何制作出美味的酥鱼吧。

酥鱼

材料

鲫鱼,姜片,蒜头,大料,鸡精,盐,生抽,老抽,料酒,干面粉,糖。

做法

1、杀好的鲫鱼清洗干净,控干水分。

2、在锅中倒油,等油热之后放入鱼煎炸,知道表面金黄,如果怕粘锅可以再鱼上裹上面这样煎出来鱼形完整好看。

3、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。*关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。

4、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小*压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

小诀窍

酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹,还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

醋焖酥鱼

材料

酥鱼小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗。

做法

1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油,油要多一些。大*烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中*继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。

4.待鱼两面**炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关*,将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开*翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大*烧开后转小*(我用的中心*)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把*上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。

7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大*烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

五香酥鱼

材料

小黄鱼200g,鸡蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,盐3g,油200ml(实耗30ml)。

做法

1、小黄鱼去鳞和内脏,收拾干净,用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分,然后加入料酒和盐,腌制10分钟。

2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中,使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动,使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。

4、中*烧热炸锅中的油至八成热,逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸,炸至鱼体两面为金黄色时,用漏勺捞出,放在厨房纸巾上,沥去油即可。

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