野鸡的做法大全  益气补血就吃这野味

2016-11-24来源 : 互联网

野鸡是一种名贵的野味珍禽,它的肉质细嫩鲜美,野味浓,而且营养价值也很丰富,所含的蛋白质比普通鸡肉高很多,那么大家知道野鸡的做法吗?野鸡怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下野鸡的做法大全吧。

野鸡不仅鲜美而且可以入药,多吃野鸡可以益气补血,而且能够让人变得聪明,是很好的益气补血的佳品。那么我们如何制作美味的野鸡呢?大家一起来看看吧。

红扒野鸡

材料

净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。

做法

1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。

2、把洗干净的野鸡让入沸水中汆烫,把浮沫撇掉,锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。

3、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小*焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。

小诀窍特点

色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。

操作提示

要用小*焖制,*太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。

野鸡清汤

材料

野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐、水。

做法

1)野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色。

2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。

3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺*烧开,再改用小*煨烧约2小时后离*冷却,过滤待用。

4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺*加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小*,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。

5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。

特别关照

汤烧开后,忌搅拌。

酱爆鼠尾草野山鸡

材料

野山鸡,芦笋,鼠尾草,姜片,蒜片,葱段,辣椒碎,黑胡椒碎,盐,糖,老抽,生抽,鸡精。

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