鱼饼的做法  鲜而不腥的做法教大家

2016-11-24来源 : 互联网

鱼饼是大家日常生活中常见的美食,鱼饼以江西地区*为出名,制作出来的鱼饼味道鲜而不腥,而且营养也很丰富,那么大家知道鱼饼的做法吗?鱼饼怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下鱼饼的做法大全。

鱼饼味道鲜美、肉质嫩滑,很多人都喜欢吃鱼饼,那么鱼饼怎么做好吃呢?下面大家就一起来看看如何制作出美味的鱼饼吧。

家常鱼饼

材料

鳜鱼250克,鸡蛋100克,香菇(鲜)15克,菠菜25克,盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油(炼制)15克。

做法

1.将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内。

2.菠菜洗干净,切成段,香菜也是一样洗净,然后放一边备用,用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀。

3.和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲。

4.锅置中*烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸。

5.待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油。

6.炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落,将锅放炉*上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10分钟。

7.鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10克、水发香菇、味精、*后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。

土豆菠菜鱼饼

材料

烟熏马鲛鱼柳400g,熟土豆600g,汆好的菠菜400g(剁碎),鸡蛋4枚,牛奶3汤匙(45ml),面粉2汤匙(30g),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)。

做法

鸡蛋在碗中打散;将牛奶、面粉、盐和白胡椒粉放入鸡蛋液中混合搅拌均匀。

熟土豆去皮,用擦板擦成丝,然后和汆好的菠菜碎混合均匀,再倒入鸡蛋混合物中,搅拌均匀。

取1/3量的土豆菠菜均匀地放到铺有牛油纸的烤盘模具底部,上面再放上一层烟熏马鲛鱼柳(200g)。同样步骤重复一次,*后再在*上面放上余下1/3量的土豆菠菜。

南瓜鱼饼

材料

鱼浆300公克,南瓜200公克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,盐适量,胡椒粉1小匙,绍兴酒1大匙。

做法

1.南瓜去皮,放入蒸锅中以大*蒸约15分钟至熟,取出后趁热捣成泥,备用。

2.取一调理盆,放入鱼浆、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥与所有调味料拌匀。

3.把作法2的南瓜浆捏成扁平饼状,放在蒸盘上以蒸锅蒸熟,取出摆盘。

4.取平底锅,热后加入少许沙拉油,把作法3的南瓜鱼饼放入煎至两面焦黄即可。

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