羊肉水饺馅的做法  秘制馅料味道香

2016-11-24来源 : 互联网

做法

1.猪肉馅100克,圆白菜1个,胡萝卜1根,豆豉酱1汤匙,辣椒酱1茶匙,生抽1汤匙,盐2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,鸡汁1茶匙,香油2茶匙。

2.制肉馅打散,放入白胡椒粉,盐,生抽,鸡汁搅拌均匀后,加入香油,搅拌均匀的肉馅,分次加入少量清水,边放边顺着一个方向搅拌上劲,搅打至粘稠。

3.圆白菜用水焯一下沥干。

4.把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分,切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。

5.胡萝卜洗净去皮擦成丝,如果觉得擦得丝有点整,可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。

6.加入适量的盐调味,放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀,*后加入少许香油拌匀即可。

7.在做水打馅的时候不要做得太稀,因为焯水的圆白菜会有一些水分,这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。

8.为了清晰我们把调馅步骤放在前面,实际操作的时候*好是先和面然后再调馅。

9.中筋面粉300克,苋菜汁180克,苋菜1捆。

10.苋菜买回来后清洗干净。

11.放入锅中焯一下水。

12.然后取出,放在一个大碗中,加入少量的清水,浸泡苋菜。浸泡约10分钟后,挤出苋菜中多余的水份,取汁完毕。

13.面粉中慢慢倒入苋菜汁,边到边搅拌。

14.揉成面团后,倒扣面盆,静止松弛15分钟,此时去拌馅。

15.揉好的面团,从中间掏空,先用手把面团捋的进来粗细一样。

16.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节,面不用太硬。

17.然后揪断,放在台面上揉匀切剂子。

18.切好的剂子撒上薄面,避免互相粘连。

19.擀好饺子皮,填入菜馅。

20.包成饺子后备用。

21.锅中加入足量的清水,烧开后,放入饺子。

22.开锅后转中小*,打上2次凉水,再开锅即可捞出。

香菜羊肉馄饨馅

材料

羊肉500克,肥猪肉100克,葱1根,姜1小块,水3/4杯,香菜200克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,丁香粉1/4茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙。

做法

1.葱洗净后切段;姜洗净切片;香菜洗净切成末状盛碗,备用。

2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。

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