酱板鸭的做法  吃它竟能健脾养胃

2016-11-24来源 : 互联网

做法

1.鸭子*好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮**断开,成两个半只鸭了。

2.鸭子洗干净之后再上面抹上盐,注意的是里面外面都要抹,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

4.准备好卤制用的香料。

5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。

6.烤鸭子的时候要先烧一壶水,把香料放在水中、加入一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小*,卤约15分钟,关*再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

干锅手撕酱板鸭

材料

湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克,干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。

做法

1、将酱板鸭上笼旺*蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小*炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺*煸炒均匀后出锅,放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小*炸半分钟出香。

4、另起锅上*加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中*煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上,淋上香油,撒上香菜叶,带*上桌即成。特点干、辣、香,酱香味浓。

白市驿板鸭

材料

烟熏白市驿板鸭1只约600克,竹篱一块,调料香油10克,白糖5克,色拉油1000克。

做法

板鸭洗净,将白糖撒在鸭身上,入笼,大*蒸40分钟至熟,入六成油温中*炸2分钟至酥皮起锅,改刀成3厘米宽的块,按鸭原形装入铺有竹篱的盘中,刷上香油即成。

小诀窍特点

干香适口,回味悠长。

香辣旱蒸板鸭

材料

板鸭1/2只,干辣椒5个,花椒15粒,八角1个,桂皮2块,香叶2片,姜1小块,生抽少许。

做法

1.板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐。

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