碗仔翅的做法  教大家做出美味的碗仔翅

2016-11-24来源 : 互联网

碗仔翅是香港地区常见的街边小吃,它以粉丝为主料,用淀粉勾芡出浓汤,味道非常的鲜美,口感也很爽口,那么大家知道碗仔翅的做法吗?碗仔翅怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下香港碗仔翅做法吧。

碗仔翅在香港地区可是一到非常鲜美的街边小吃,下面大家就一起来看看如何制作出美味的碗仔翅吧。

做法一

材料

鸡胸肉150g,粉丝1小把约10g,干香菇4朵,鸡蛋1枚,老抽15ml,芝麻香油1茶匙5ml,马蹄粉1汤匙30g,清高汤1000ml。

做法

1、干香菇用温水泡发,去蒂,清洗干净泥沙,切成细丝。

2、粉丝用凉水泡软后,切成6cm长的段,鸡蛋在碗中打散。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁,大*煮开小煮锅中的水,放入鸡胸肉,再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出,晾凉后用手撕成细丝。

3、高汤倒入煮锅中,大*煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段,再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中,待形成蛋花后以汤勺轻轻推散。

4、煮1分钟后淋入芡汁,至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可。

小诀窍

1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替,但鸡肉做出来的口感更好一些。

2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮,也可以用市售高汤代替,如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋。

3、马蹄粉由马蹄加工而成,粉质洁白,呈颗粒状,可以用来做糕点或者勾芡,除了味道甜美,马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用,能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉,也可以用淀粉代替,但口感上会有所差别。

做法二

材料

高汤,粉丝,肉丝,香菇丝,木耳丝,淀粉,*腿丝,香菜。

做法

1.香菇洗净泡发后切成丝,*后泡香菇的干净水可以留着煮汤用。

2.木耳洗净泡发后切成丝。

3.粉丝用温水浸泡5分钟,软后剪成段。

4.瘦肉切丝,用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用。

5.高汤一大碗备用。

6.*腿提前两小时以上浸泡,中间可换水去掉多余的盐分。

7.取*腿瘦肉切成丝。

8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开。

9.放入*腿丝加盖。

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