臊子面的做法  自制老少皆宜的臊子面

2016-11-24来源 : 互联网

臊子面是传统的地方小吃,它的味道非常的鲜美,口感**,吃在嘴里柔韧滑爽,而且老少皆宜,那么大家知道臊子面的做法吗?臊子面怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下臊子面的家常做法吧。

臊子面做的好,应该面白而且有劲道,吃在嘴里又酸又辣,那么大家想学习制作美味的臊子面吗?如果想的话就和小编一起去看看如何制作出美味的臊子面吧。

做法一

材料

猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许。

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用。

2.在锅中放油,等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白,放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。

3.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可。

4.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

小诀窍

1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干*好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,*好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴。

2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。

做法二

材料

五花肉半斤、热开水2000ML、黑木耳、黄花菜、豆芽菜、豆腐干、大蒜苗、番茄、鸡蛋、香菜、盐、酱油、五香粉、味精、料酒。

做法

1、泡发好的粉丝和黄花菜切段,泡发好的黑木耳切丁,豆腐干切丁,备用;将西红柿切块,豆芽菜切段,大蒜苗切小段,叶子切碎后分开放,打一个鸡蛋,打成液,香菜叶子若干备用。

2、将五花肉去皮切成肉末,锅中放少许油,放入点蒜末,倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气,加入五香粉和酱油,觉得淡可以再加点盐,冲入热开水,再次煮开。

3、将炒好放了汤的肉臊转入炖锅,小*慢炖1个小时。这碗肉臊子就算做好了,晾一边,吃多少用多少。

4、将黄花菜、豆干丁在锅中炒香,然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤,(蔬菜每顿现做)然后加入黑木耳,再加入番茄,煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分,煮1-2分钟。

5、加入大蒜苗的青色部分,拌匀后倒入蛋液体,搅拌匀后,关*,加点盐(感觉之前的汤够咸了的话,就不要再加盐了)再加点鸡精,好了。

6、煮面条。将面条盛在碗中,5-7分满即可,将丰富的臊子料兜在面上,倒上汤汁撒上香菜叶,臊子面总算是做好了。

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