臊子面的家常做法  在家做出香辣臊子面

2016-11-24来源 : 互联网

臊子面是中国北方的特色面食,臊子面面条细长,汤汁鲜辣,口感筋韧爽口,适合各个年龄段人食用,那么大家知道臊子面的做法吗?臊子面怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下臊子面的家常做法吧。

臊子面的做法有很多很多,那么臊子面的家常做法大家知道吗?下面大家就一起来看看如何在家制作美味的臊子面吧。

家常臊子面

用料

拉面150克、攸县香干80克、瘦肉80克、干黑木耳10克、生菜适量、猪骨汤适量、生姜、葱、大蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉。

做法

1.干黑木耳提前半天用冷水泡发,择洗干净后切成小丁;瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;攸县香干洗净切成小丁;生菜洗净待用;生姜切成丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱洗净切成花。

2.在锅中放油,等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味,入肉末,炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱,炒匀。

3.加入少许料酒炒匀,下入香干、黑木耳,翻炒两分钟左右。

4.加入适量的盐,放入葱花、少许生抽炒匀。

5.倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用。

6.生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底,面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可。

菜谱小贴士

1.煮面条的时候在水里加少许油,可防止面条溢锅;我这次用的是湿面,煮的时间比较短。

2.生菜放入沸水中烫几秒钟即可捞出,因为是垫在碗底,面条与骨头汤的热量会让它变熟,如果一开始就烫得太熟吃起来会很烂。

家常油泼臊子面

用料

高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇、小白菜4棵、黄豆芽1把、*蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意、植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。

做法

1.面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML。

2.边加边搅拌成雪花状。

3.用手揉成光滑些的面团静置一下。

4.再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右。

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