担担面的正宗做法  在家做出正宗担担面

2016-11-24来源 : 互联网

担担面是四川**的面食,担担面味道稍微有点咸,咸中带着辣,吃上一口担担面香气扑鼻,让人爱不释手,那么大家知道担担面的做法吗?担担面怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下担担面的正宗做法吧。

担担面是四川人迎客必备的美味佳肴,它是四川**的面食代表,下面大家一起来看看如何制作出正宗的担担面吧。

做法一

材料

面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。

做法

1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

2.把上面的材料全部装入5个碗中,每个碗中都放入高汤,下面就等面条,面条煮熟之后挑入碗中就可以了。

做法二

材料

碱水面300克、芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克。

做法

1、芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

3、蒜和姜做成姜蒜汁,起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

4、准备材料,香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

5、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。

6、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

7、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

8、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。

9、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,*后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。

做法三

材料

面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

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