道口烧鸡的做法  教大家几款滋补的做法

2016-11-24来源 : 互联网

道口烧鸡是是汉族传统的名菜,制作好的道口烧鸡色泽鲜艳,味道鲜美,而且其中的名贵**药****功能,那么大家知道道口烧鸡的做法吗?道口烧鸡怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下道口烧鸡的吃法。

道口烧鸡名扬中外,它的营养非常丰富,多吃道口烧鸡能够提高人体的免疫力,下面大家就一起来看看如何制作出美味的道口烧**。

做法一

材料

童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克。

做法

1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观。

2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下**,再用清水洗净余血和污物。

3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折。

4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分。

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺*烧开。

6.再改用文*继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅。捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。

做法二

材料

A.土鸡1/2只,B.葱段1支,姜片30公克,红葱头10公克,蒜头5粒,辣椒1支,C.八角2粒,甘草5公克,花椒5公克,桂皮5公克,盐2大匙,酱油100㏄,冰糖50公克,米酒4大匙,水3000㏄。

做法

1.土鸡洗净、去毛,放入160℃油锅中,略炸后捞起,备用。

2.热锅,加入适量沙拉油,放入所有材料B一起入锅爆炒香,再加入所有材料C一起炒香,接着加入所有调味料拌煮匀,再放入作法1的土鸡一起煮。

3.将作法2用小*慢慢炖卤,卤约45分钟至入味后熄*,捞起待凉再剁块盛盘即可。

做法三

材料

净仔鸡1只约1000克,调料包(内装八角、桂皮、陈皮各6克,花椒3克,白芷、山茶片各2克,小茴香、丁香、草果各1.5克,姜块10克,辛夷、沙仁各0.5克,肉寇2克)1个,精盐15克,白糖10克,饴糖20克,芝麻油1000克,老汤1000克,酱油100克。

做法

1、将鸡*净,敲断大腿骨,胸骨。将一翅膀从颈部刀口处插入,从口内穿出,鸡头别在翅膀下面,另一翅膀别在背上。脚爪交叉插在鸡腹内。

2、将鸡定型后挂在通风处晾干水分,刷上饴糖,下入七成热油中炸成金黄色捞出。

3、锅内加老汤,调料包及余下调料烧开,下入鸡,旺*烧开,用小*煮约3―4小时左右即成。

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