打边炉汤底 几种汤底任你挑选

2016-11-24来源 : 互联网

打边炉是一道色香味俱全的美食,是属于*锅类的食物,打边炉要想做的好,汤底是非常关键的,那么大家知道打边炉的做法吗?打边炉汤底怎么做鲜美呢?下面小编就为大家介绍一下打边炉的材料选择吧。

想要制作出美味的打边炉,**步就是要制作鲜美的汤底,下面大家就一起来看看如何制作出美味的打边炉汤底吧。

做法一

材料

A.鸡骨1000克,虾米200克,蒜头100克,红葱头100克,罗望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,B.南姜200克,香茅100克,柠檬皮10克,水8000㏄。

做法

1.鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净,备用。

2.罗望子以热水100㏄调开过后,过滤备用,将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎,备用。

3.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起,以冷开水洗净,备用。

4.取一深锅,加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后,过滤取汤汁备用。

5.热一锅,加入沙拉油烧热至160℃,加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

6.再于作法6中加入作法2的虾米末,以小*拌炒约15分钟,再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

7.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中,搅拌均匀即可。

做法二

材料

A.白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B.柴鱼高汤适量。

做法

1.将材料A混合拌匀。

2.将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

做法三

材料

猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。

2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大*煮至滚沸,再改转小*熬煮3小时后,熄*并以滤网过滤即可。

做法四

材料

猪骨1000克,鸡骨800克,辣椒酱100克,蕃茄酱200克,姜200克,水8000㏄。

做法

1.将猪骨、鸡骨分别洗净沥干;姜洗净后沥干切片,备用。

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