餐饮店如何定位顾客群?开餐饮店**,*先要做好定位才能确定投资成本!中国民族众多,且各地饮食各有其习惯习俗,而且,收入不同的人群,消费标准自是不同,在决定餐饮风格的同时,还要做好价格定位!餐饮店如何定位顾客群?随小编去了解下吧!
餐饮店如何定位顾客群?1.饮食消费的特殊性
顾客的饮食消费与其他消费行为不同,有其特殊性。要进行顾客定位,*先要了解顾客饮食消费的特点。
*饮食消费目的的明确性。人饥则求食,渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确,而消费的随机性和冲动性较少。
*饮食消费的直接性。到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场,而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成,顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。餐饮企业只有不断提高服务质量,才能使顾客满意。
*餐饮消费的多元性。人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹,能菜点、饮料的物质需求,更注重精神上的需要和精神上的满足。
*饮食消费的重复性。饮食需求是人类生存的基本需求,一日三餐,天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。
餐饮店如何定位顾客群?2.顾客餐饮消费分析
*按顾客年龄层次分析
餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如,儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式,比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;老年人则比较喜欢**的服务及就餐气氛。因此,可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。
中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一,从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔,都强烈地吸引着儿童的注意力。为避免青少年在此消磨时间,店中不会有点唱机、电子玩具,甚至连电话都没有。餐饮店如何定位顾客群?肯德基把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上,并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。
*按顾客收入水平及职业分析
不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品:高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉食品。餐饮店如何定位顾客群?不同职业的顾客对菜肴的需求也不同,**管理人员、商人有商务宴请的需要,工薪阶层需要中低档菜肴,而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。
*按消费心理分析:
a.便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速,并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的*要目标顾客群。
b.新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果餐馆环境或服务产品具有*特性,就会吸引大批顾客。
c.价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众,其产品的价格不能过高。