如何抓住西餐市场*爆的商机
西餐在我国的发展还不是很成熟,跟我国中餐市场相比,市场空间还是很大的。在改革开放刚开始的时候,一些大城市的西餐厅只有老莫、大地这几家,而现在已经超过数千家。由此可见,西餐市场已经开始向全国各大城市发展起来。
西餐市场商机*爆,原因何在?
中国烹饪协会西餐专业委员会主任边疆说:“越来越多的人追求异样的饮食文化,体验不同风格的西餐风味和服务,而生活水平的提高使得人们有能力支付饮食的多样化消费。同时,国家间的大量商务往来,也促进了外国人来中国旅游和居住,也增加了西餐的消费量,特别是开放城市西餐的需求更为明显。
面对这个日渐红*的市场,一部分商家的策略是固守地道西餐的传统策略。北京巴黎马克西姆餐厅总经理贺广银说,马克西姆一直固守餐厅*初设定的目标 京城*纯正的法式餐厅,保留着正宗的法国大餐,它不可能也没有机会让所有消费者接受,但确有一部分顾客因为它的正宗永远不会舍弃。而另一部分商家则是积极尝试“西餐本土化 ,典型的是广州绿茵阁。
“绿茵阁的定位是‘风格化西餐’,也就是说我们是穿休闲西装的,而不是穿正统西装的。 绿茵阁运营总监区锐强笑着说,“我们既有西式的牛排,也有广州风味的饭和汤。菜品的研发上注重引入中餐的制作方法,根据中国口味进行调整。我们还简化了西餐的服务程序。绿茵阁走的是大众化路线,消费目标人群并不限定在年轻人,老人家也能找到喜欢吃的东西,人均消费只有40元左右。
不断**新的菜品,以新鲜口味吸引消费者是绿茵阁的又一法宝。“为了适应不断变化的市场需求,每月我们都推出美食节,更新15种左右的菜品,顾客可以尝到美式、德式、泰式等多种新鲜口味,每次来就餐都有新意。 区锐强说。
在环境营造上,绿茵阁的做法别具新意。区锐强说:“我们的50家餐厅可以说是各自精彩,每家店的装修风格都是不一样的,怀旧风格、温馨风格、青少年的动感色彩都有。每家店的环境都是结合不同的城市、商圈、氛围等专门设计,这样为消费者提供了更多的选择和新鲜感,也提升了产品的附加值。虽然每家店各具特色,但都遵循了统一的格调,亲切、时尚、舒服,是朋友式的环境。
“2008年**会给西餐企业带来更多的发展机会,增加人们对西餐的文化认知,提高整个行业的品质和标准。 边疆说,“但是,西餐业的本土企业家并不多。他们不熟悉西餐的管理和文化,当然也和西餐前期的投资比较高有关。应该看到,中餐市场已经竞争十分激烈,转向这个新的市场会得到更高的投资回报率。
西餐厅经营者*先要把握商机,然后其次就是要**与众不同的西餐厅氛围,而且还要有个性。就餐的消费者对于环境是越来越高,休闲舒适的才是更诱人进来的。