重庆分站
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饮食文化的发展，全国*锅连锁店如今已经遍布全国各地，所有的菜式中，全国*锅连锁店可能是*适合做连锁经营的菜式之一。全国*锅连锁店的*锅菜式在*大程度上省去了厨房准备工作中的烹调过程。这一重要特点使得*锅餐厅的口味体验不会受到厨师烹饪技巧的影响，更易使客人获得标准化的消费体验。
小肥羊是一家成功的*锅餐饮连锁运营商。1999年，小肥羊在以牛羊大草原而闻名的内蒙古开设了第一家餐厅。自那时起，全国*锅连锁店小肥羊迅速地以自营和特许加盟的方式将其餐厅网络扩展到2007年底的350家左右。20032005年间，小肥羊对其商业模式做了进一步拓展和改进，包括建立自己的汤底和羊肉生产加工设施，建立统一的特许加盟管理中心等。全国*锅连锁店小肥羊的迅速扩张也离不开资本的贡献，小肥羊于2006年进行了一轮私募股权融资，又于 2008年成功登录香港交易所公开上市。
横向扩张：控制力是关键
标准化的消费体验之所以是成功连锁经营的必要条件的原因在于品牌效应。全国*锅连锁店相对于独立店的优势就在于连锁经营店能让客人在进入连锁店消费前就能通过其品牌大致了解到其即将获得的消费体验，而独立店往往需要口口相传或亲身体验后才行。全国*锅连锁店这种品牌效应因其巨大的影响力而具有很大的价值。因此，全国*锅连锁店经营必须尽力做到标准化的消费体验，以逐渐建立自己的品牌定位。
如果全国*锅连锁店说标准化是成功经营的必要条件，那其充分条件就是标准化的内容，也就是品牌的含义。在*锅餐厅中，汤底和羊肉是*影响客人饮食体验的两种原材料，也是*锅餐厅竞争的关键点所在。这是因为，汤底对所有放入锅中烹调的原材料的口味均有显著影响，而羊肉则是*适宜用*锅烹饪的肉类之一。
那么，小肥羊如何做好特许连锁经营的?
小肥羊自2004年起运营自己的羊肉加工中心，到目前已在内蒙古拥有两个羊肉加工中心，每年产能10000吨。尽管还未达到*大产能，但已经能提供小肥羊餐厅网络所需要的45%的羊肉。除了羊肉加工中心外，小肥羊还于2003年建立了自己的汤底生产中心。
如前所述，羊肉和汤底是*锅餐厅*重要的两种原材料。通过控制原材料，小肥羊能对其餐厅中的食品质量有一定的控制力;而进一步，这种标准化的原材料控制对于小肥羊的*锅体验、全国*锅连锁店品牌建设也很有帮助。
2005 年以前，小肥羊主要通过第三方加盟代理商来发展和管理其特许加盟网络。这种模式使得小肥羊对其旗下餐厅的控制力显得很有限。此外，当时的特许费是每年一个固定的数额，这样的支付结构对特许加盟商的激励有些错位，可能使他们只关注短期收益而不注重更为重要和长期的品牌效应。2005年，小肥羊设立了自己的特许加盟管理中心，试图增强其特许经营店的表现。全国*锅连锁店与之同步的是特许费结构的改变，逐渐将固定的特许费转变成同餐厅销售额呈正比的方式。
