每幢大楼都有自己的气味

如今我意识到所有的建筑史**都妄自菲薄。他们观摩了太多建筑，却从没有想过嗅闻一下所写建筑的气味，也未意识到古建筑实际上会散发出强烈的历史气息。但如今我们或许正进入一个建筑触发强烈嗅觉的**时代，设计师们在深入考虑到我们所住建筑的气味后，将创建一种气味。

“嗅觉是人类*古老的感觉能力，”*德勒伯尔(ChandlerBurr)说，他是纽约艺术与设计博物馆(MuseumofArtsandDesign)嗅觉艺术部策展人，纽约艺术与设计博物馆开了把气味作为历史艺术形式展出之先河，《气味艺术》(TheArtofScent)展览将一直举办至2013年2月24日。他的“志同道合者”可大有人在，纳博可夫(Nabokov)曾说：“要完整**往日历史，与历史紧密联系的气味再合适不过了”，我们都有过这样的经历自己的嗅觉系统会立马能回想起当年学校聚餐时食堂里的闷浊空气以及小时候妈妈给我们打粉扑的味道。

我们为何能闻到气味呢？原因就在于不仅某些蛋白质与碳氢化合物、而且包括易挥发的化学物（即各种有气味的东西）混合物，停留在鼻腔粘液上，再经由神经元，传送至位于眼睛后面嗅球中的僧帽细胞。转眼之间，这些记忆立刻栩栩如生，但奇妙的是到目前为止还没人准确搞明白大脑到底*终是如何处理并表达出这些气味的。

但是，神奇的气味世界无处不在；它缠绕着我们，并从我们身上散发出去。因此，文化遗产的气息为什么在建筑界大多没有得到重视？并不仅仅因为人类的嗅觉能力只及狗的1/1700。

卡洛斯胡贝尔(CarlosHuber)天生擅长识别香水，我曾在纽约举办的世界文化遗产基金会(theWorldMonumentsFund)晚宴上邂逅这位建筑保护师与香水师，晚宴就是采自各种建筑味道的菜肴。这需要作一番解释：胡贝尔的香水品牌Arquiste就从历史文化遗迹中提取各种香味，而后再进行混合，*终合成出反映不同时代与不同遗迹的菜肴。许多遗迹都是世界文化遗产基金会正在*救的项目，以免遭败落与破坏的命运。“至于何为好味道，实难达到一致意见，”他坦承道。“不同的文化具有与众不同的气息有些你可以接受，有些则会造成强烈的抵触情绪。它取决于我们*初的接触以及个人情感。”

因此，胡贝尔计划让我们品鉴各种文化遗产的味道，由大厨罗贝托桑蒂瓦涅斯(RobertoSantiba?ez)把他生产六种香水的成分做成菜肴，如此一来，从取自远古时期的花草、香料以及树木的合成物会刺激我们的感官系统，继而触发集体记忆。

胡贝尔自己的情感世界根植于自己的成长地具有悠久历史以及散发热带芬芳气息的墨西哥城(MexicoCity)。在墨西哥城，家里放着从市场上买来的各种花卉，它们所散发的麝香味扑鼻而来。遥想自己历史更为悠久的犹太文化传统时，伊特洛格(L’Etrog)的芬芳让人浮想联翩起1175年伊特鲁里亚(Tyrrhenian)金秋十月的微风。这种香味源于希伯莱语中一种叫做伊特洛格的黄色大柑橘；约1000年前，它由圣地巴勒斯坦(HolyLand)传至意大利南部地区，意大利人把它称为cedro。在棕榈树的树荫下，卡拉布里亚人(Calabrians)每年都要通过享用枣椰子等季节性水果，来庆祝丰收的喜悦。这种香味荟萃了香桃木与岩兰草精这些本地产植物的精华。

随后参加宴会的嘉宾像是一下子回到了500年前。胡贝尔曾在墨西哥城耶稣玛丽亚**修道院(RoyalConventofJesusMaria)发现一本食谱书，其中就有加入各种香料、制作可可饮料的配方。该书的出版时间是1695年的11月。AnimaDulcis香水的配料就取自我们目前所享用的棕色粘稠状香摩尔：红辣椒、香草、桂皮以及巧克力，再配上粉色鸭肉，味道妙不可言。

狼吞虎咽之际，忍不住想把它与英国约克郡约维克维京中心(JorvikVikingCentre)运用历史气味的伎俩作一对照。它通过人体模特蹲便的动作与哼哼唧唧声，真实模拟丹麦人当时排便的声响与屎臭味，以此来展示*特的维京(Viking)文化。我发现这种**的臭味同样也会铭记在心。

也许这永远无法激发我们制作出祖马龙(JoMalone)香味蜡烛来，但它同样有一定道理：难道历史真得龌龊满地、到处充斥着恶臭味？“哦，没人想抹成路易十四(LouisXIV)身上那种味，”胡贝尔驳斥道。他的*终目标并不是进行考古重建，而是积极唤起文化遗产的气息。

这同时又涉及了他的另一学科领域：建筑保护。在哥伦比亚大学(ColumbiaUniversity)求学时，胡贝尔就意识到了这一事实所有古建筑都必须在原基础上另外加添新的层面，方能修复并使之焕然一新，而这样一来就必然会改变原有风貌。具体策略就是研究古建筑后代所堆积及添加部分的历史，然后弄清楚真正的实质这就相当于弄明白香水的底味。在规划重修方案时，对建筑的特性进行调整及强化，以创造出建筑师所追求的形式、材质与细节和为一体的综合建筑。因此某一特定建筑的化学特性与某一*特香水的化学特性并行不悖。涂抹的材料与居住者通过添加自己的层面，共同改变了建筑的化学特性，从而增添了建筑的*特魅力。