重庆分站
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开*锅店**吗?在现实生活中，*锅可以登上各种场合的台面。并且，*锅香喷喷的味道，人未到而味儿先至，走到*锅店门口，就已经有*锅香味儿传来了。但开*锅店**吗?看看52岁女**如何pk餐饮**的?
她不懂营销4p，不了解swot模型，更不知道商业模式为何物。但是在邻水，在这个离重庆只有一个多小时车程、常住人口不到20万的小县城，她将最初只有 300多平米的*锅店，做到了700多平米的规格7年时间干掉了小天鹅、德庄、刘一手、秦妈这些餐饮**。你说，开*锅店**吗?
陈静今年52岁，是个悠闲的大忙人。
一个月30天，她有15天住在重庆，作为一个絮絮叨叨的奶奶，照顾着刚上幼儿园的小孙孙另外15天回到邻水，象征性地关心下*锅店生意，履行着甩手掌柜的最后一份职责。
陈静很幸运。
2007年8月，她加盟*锅店，第二年，*锅店创始人谢莉获得央视《赢在中国》全国总冠军，这一奖项为*锅店品牌带来至少两亿估值的媒体宣传。在邻水这个小县城，陈静的*锅店一夜成名，连县委书记都指定要来这里吃*锅。
陈静很简单。
她首先是个女人，其次才是**。对于她来说，*锅店不是生意，只是生活。
她不懂营销4p，不了解swot模型，更不知道商业模式为何物。但是在邻水，在这个离重庆只有一个多小时车程、常住人口不到20万的小县城，她将最初只有300多平米的*锅店，做到了700多平米的规格7年时间干掉了小天鹅、德庄、刘一手、秦妈这些餐饮**。
品牌失效
创业者选择加盟，目的通常有两个：品牌和技术，在*锅行业尤为如是。要么品牌和技术一揽子全要，要么只是技术加盟。在这个以*锅底料为核心关键的行业，投资一家店动辄上百万，单打独斗风险成本太高，加盟反而成了常态。
陈静的*锅店在邻水刚刚开张时，整个县城只不过两三家*锅铺子。彼时，与邻水毗邻的重庆，*锅行业发展已是如*如荼，草根变土豪的故事正批量生产。
加盟*锅店后，尽管顶着中国十大品牌*锅的光环，但是陈静并没有因此高枕无忧。
眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了。
小天鹅、德庄、刘一手、秦妈7年来，小县城*锅演义主角不断更迭。在陈静眼中，仅仅只靠着**标签，无论如何也没法在邻水站稳脚跟。
在一、二线城市经营得风生水起的餐饮**，为何来到小县城后品牌集体失效?
品牌背后是产品，前面是顾客。
一、二线城市人口流动大，同行业中可选择品牌多，这就决定了品牌成为连接顾客与产品的关键桥梁。大城市少有长期消费，一家餐馆吃完一次，通常要隔上至少一两个月才会消费第二次。因此，更多时候，顾客不是消费产品，而是在消费品牌。
而在三、四线城镇，人口基数与流动性都很小，巴掌大的县城只能容得下有限的几间馆子，客户的消费选择很有限。这个时候，品牌连接客户与产品的功能就大大弱化，人们消费更趋于长期消费。因此，决定顾客是否长期消费的，是以服务和产品为核心的体验，品牌不再起决定性作用。
别家*锅店用的是冻鸭珍，我们*锅店用的都是鲜鸭珍酥肉、南瓜饼等小吃不过夜，必须手工现炸花椒在大家买25元一斤的时候，我们店都是买35元一斤的好花椒。
问及为什么这么多餐饮**中，唯独陈静家的*锅店存活下来，陈静讲不出用户体验123，而是滔滔不绝却零零散散地讲了一条又一条实在的干货。
小县城做生意，对于成本更容易斤斤计较，可是一旦因为成本掣肘损害了体验，就会被顾客彻底打入冷宫。
7年来，陈静要求所有食材必须采购最新鲜、品质最好的。*锅行业内一周提色两三次已算勤快，但是陈静的*锅店每天都要进行提色。
*锅店品牌已有17年历史，拥有重庆唯一一家独立法人的*锅研究所，*锅底料的品质与口味自然不必说，加之7年来**对食材的严格挑剔，陈静*锅店的味道在邻水县鹤立鸡群。
除了在乎顾客的胃，陈静还懂得照顾顾客的脸。
面子经济
中国人好面子，在低头不见抬头见的小县城，面子问题更为重要。
4年前，陈静换了新的店铺，面积从300多平米扩大到700多平米。新店铺总投资170多万，其中装修花费了100多万。
陈静讲：装修如果不够档次，没有人会愿意来请客吃饭。
县城经营餐饮，做的都是回头客生意。陈静认为除了*锅味道要好，还需要给足顾客面子，这样他才愿意长期消费。
给足顾客面子，除了要在店铺装修等硬件设备上敢出血，还需要懂得人情关系的软营销。
在国八条出台之前，单位消费在陈静*锅店生意中占大头。据陈静讲，那段时间，每个月单是没有报销的单位签单，足有三四十万。为了维系和单位上的关系，逢年过节，陈静都要亲自带着礼物去熟客家探望，每年的人情花销接近十万元。
除了要求服务员服务积极主动、热情周到，陈静家的*锅店从来不对外打折，而是要求服务员，根据顾客消费情况给予灵活的人情折扣，给足请客人面子。
邻水*锅店附近有几家店，打折期限一推再推，折扣一降再降，生意反而越来越差。陈静解释，县城里的人请客吃饭，往往不愿意去那些折扣店，这样会显得主人小气而且，店铺长期打折，顾客会认为是由于生意差、为了拉客才打折，这样一来就更不愿意去光顾。
尽管面子很重要，但是却不能盲目信奉。
就在去年，离*锅店几百米的地方，新开了一家豪华海鲜自助，300多万的装修极尽豪华。可是，开业三个月，赔进去了几十万，连半年时间都没有撑过去。
据陈静讲，海鲜自助之所以垮得这么快，首先是因为定价超出了县城人群消费能力，*锅店人均消费50元左右，而海鲜自助人均消费价格是*锅店的两倍其次是因为邻水地处山区，是内陆县城，海鲜尽管稀罕，却难以成为日常消费。
