饭店如何管理?吃品牌行不通

饭店如何管理?品牌产品人见人爱，对消费者具有很大的吸引力，许多饭店为之想方设法树立企业形象，塑造内涵品牌。但在饭店行业中，真正能够打响品牌，促使饭店经济持续性发展的又有几家?有些饭店的品牌经营到了一定的程度便开始转向滑坡，凭着原有品牌吃老本，导致品牌影响力不断削弱，经营每况愈下，逐渐衰落，*终陷入困境，甚至倒闭。

江南a城市于1994年创建了一家***标准的饭店，在当时是a城市档次*高，*上品位的饭店，且位置又处商贾云集之地。为使其经营能够一炮打响，该饭店特地聘请杭州一家饭店管理公司的人来管理。饭店营业伊始，顾客趋之若鹜、****，生意之兴旺，无人能比，成为a城市饭店业的一张**，品牌影响得到不断拓展。

两年后，正值饭店生意如日中天之时，饭店的主管**认为饭店经营管理已走上轨道，品牌已经打响，为节约经营成本，撤走了管理公司的人。此时，a城市因创建旅游大市，饭店业**发展，一些中**饭店横空出世，竞争也随之激烈，各饭店使出各方套路分争市场。面对市场的风云变幻，该饭店新的经营管理者由于缺乏经验，一时翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的辉煌中，吃着原有品牌的老本，生意日趋清淡，终于无力回天。1998年底该饭店已严重亏损，主管部门不得不将其低价拍卖。

从该饭店由盛转衰的事例中得出教训，饭店经营切忌吃品牌老本，即使一时在经营上受挫，也是竭力维护品牌的形象。品牌是饭店的内涵本质，是饭店的灵魂。品牌遭受损坏达到一定程度，就会像a城市该饭店那样一落千丈，无可挽回。搞饭店经营有一定经验的人都有这样的体会：一旦牌子扫地，且陷入困境的饭店是很难重振旗鼓的。亚洲*大的轻纺织品集散中心,中国轻纺城?d?d绍兴柯桥，从1995年到现在至少有10家饭店停业关门，这些饭店走向衰落后，在消费者心目中缺少了一种信任感，几乎很少有顾客去消费。尽管经营者采用了种种手段和方式力换狂澜，却都难以东山再起。

饭店品牌尤如弹簧的性能一样，弹簧如果拉力过度，超过了它的屈服强度，弹簧的性能就不可能**了。品牌也是同样道理，超负荷地去吃原有品牌的老本，品牌削弱的量化程度一旦变成了质化，亏过度，要重树品牌形象是难之又难，甚至是无希望可谈。

血的教训令人深思，经营者要时刻把握品牌脉络，要有经营敏感性。饭店在经营之中不管是内部受到挫折，还是外部遇到风浪，都要及时采取相应的措施，维护好品牌，并为品牌经营的进一步发展尽力**新的条件。据资料记载，沈阳餐饮业**品牌老边饺子，历史悠久，风味*特，品牌响亮，但由于经营体制问题，一度压制了老边饺子的进一步发展，过起了吃品牌老本求生存的日子。1998年，老边饺子的经营者审时度势，及时改变经营策略，组建了老边饺子有限公司，以质量创新，品牌拓展的发展思路，使老边品牌重拾升势。老边饺子馆的经营网点由过去的一店一铺延伸到全国各地，并打入东南亚、韩国、日本等地区，实现了经济效益和社会效益的高速增长。

饭店如何管理?如何防止饭店经营中吃品牌老本的情况，建议从以下四个方面去掌握：

饭店如何管理?一、饭店经营管理层要始终保持奋发向上的创业精神，切忌骄与惰。

饭店吃品牌老本的形成，往往是有了一点业绩和成就后，经营管理者的虚荣心就出来，有种满足感了，要享受了。人的思想一转变，精神不振，经营发展的原动力就会丧失，势必要走下坡路。此种现象实质是人的骄气与惰性在滋生。作为饭店的经营管理者，一定要加强自律，不能让骄与惰占有阵地。特别是在市场竞争异常激烈的今天，即使暂时性地**了一步，人人都在努力，随时会有被人家追赶上的可能，何况我国加入wto后已进入国际性竞争，即使在国内算得了骄骄者，在国际市场上很可能还处于弱势。又有什么可骄傲的呢?因而饭店经营管理者要始终保持奋发向上的创业精神是很重要的。

饭店如何管理?二、竭力维护品牌，严格按既定品牌的标准经营管理

吃老本是在破坏品牌。在饭店的经营之中，会有许多风风雨雨不平凡的事发生，只要是饭店还要生存还要发展下去，绝不能因此而破坏品牌标准，也不能因一时之得而有损品牌形象。快餐之王麦当劳是众所周知的，在连锁店成片后，仍不忘对经营状况和食品状况坚持高标准、严要求。麦当劳当局规定只有从麦当劳总部所办的汉堡包大学毕业的人才能取得经销特许权它供应的面包，做汉堡包用的牛肉，甚至餐纸都要经过严格挑选，达不到标准的商店，不许以麦当劳分店名义经销甚至麦当劳已经誉满全球时，它仍要求设在世界各地的连锁店实行统一标准，以保持唐老鸭的整体形象和信誉，促使麦当劳店的品牌青春常在。

饭店如何管理?三、实施管理创新，塑造品牌升华的活力源泉

饭店经营不能墨守陈规，否则像死水一样连一点涟漪都没有，还会有什么活力，也无品牌而言。管理创新在围绕市场认可的前提下，要创得新颖，一鸣惊人。有文章报道，有人把厕所搬进了卧室五**饭店破墙搞外卖豪华饭店搞工薪族能消费的家常餐厅，虽曾遭人非议，但这些创新确确实实在市场竞争中取得了胜利，从不可思议到*终让人刮目相看，提升了饭店的形象，为品牌的进一步升华注入了活力和源泉。

对于我国饭店业来说，在管理创新的同时，要继续加强对饭店的规范化管理，这样对品牌的塑造和提升会显得成熟而更有活力。

饭店如何管理?四、**企业精神，打造品牌文化

饭店品牌的打造要形成一种品牌文化，使饭店全体员工都有奋发向上的工作积极性，能够为饭店品牌的发展而努力奋斗。

品牌发展要靠员工的企业精神来促动，企业精神是饭店中*富魅力、*具鼓动性意义的无形的价值因素，它使整个饭店充满活力和朝气，充满向心力和凝聚力，能激发广大员工的积极性和**性。饭店如缺乏企业精神，就成了无源之水，无本之木。像日本东芝、索尼等著名大企业的成功，其关键不仅在于它们都拥有强大雄厚的技术力量，还在于他们都拥有了强大的、*特的企业精神。

一个品牌的形成与发展，需要经历一次又一次的市场考验需要面对竞争者一次又一次的挑战需要经历消费者的反复筛选，其经历的路程是何其艰难。饭店的经营管理者不要有了一点品牌的名望后，就头脑发热，丧失斗志，坐吃艰辛打造的品牌老本，给饭店带来灾难性的危害。一定要持之以恒，常抓不懈，这是品牌得以成长发展的*基本的保证。