开饺子馆也要有新意

20年前的黄秀英对所谓的饺子文化知之甚少，在促狭的20多平方米的饺子馆里，她的信条只有三点：饺子香、店面卫生、服务真诚。为了做到这三条，她坚定地奉行“修正主义”——优点吸收过来，缺点马上改善。

连“皮薄”的名号，也是“补短”的产物。当年黄秀英为了开饺子馆，几乎尝遍了西安市内的所有饺子。她的*大感受是：市面上的饺子普遍皮厚馅少，这样的饺子不利于消化，口感也不好——谁想只吃个面疙瘩呢?她反复学习和琢磨，做出了皮薄馅多的饺子，名字也定为“皮薄”。

皮薄刚刚起步没多久就已经颇具知名度了：一是“皮薄宁可扔了也不给客人盛烂饺子”，二是“皮薄的**有洁癖”。

刚开业时没经验，煮饺子容易烂。有一回端给客人，客人很不满意：“你看盘子里1/3都是烂饺子，我们拿*来是吃囫囵饺子的，不是来吃烂饺子的!”黄秀英也很委屈，烂饺子和好饺子投资成本都一样，我们也不是故意弄烂的!她给客人换了好饺子，但是脸上挂着不高兴。客人走后，旁边一位顾客说了一番话：“做生意要站在顾客的角度，饺子烂了，是你的制作方法或选材有问题，跟客人急，只会失去回头客。”晚上躺在床上，黄秀英辗转反侧琢磨了一整晚，深切意识到是自己只看到了眼前利益。从那以后，皮薄再也没有给客人盛过烂饺子，这个习惯保持到现在。

80年代末的长安是一个很不发达的小县城，人们的卫生观念淡薄。在一片脏乱的环境中，20多平方米的皮薄饺子馆是个异类。毫不夸张地说，它那时的卫生观念比现在许多大饭馆都强得多。店铺平时晚上9点关门，但到了星期六，通常不到七点就打烊了。做什么?全面打扫卫生。

黄秀英还有个习惯，每隔两三天就领着员工擦一次店面外的白瓷砖，“直到把每一块都擦得发亮为止。”现在这些似乎不算什么，但当时这种近乎苛刻的卫生标准成了十里八街的新鲜事，以至于防疫站检查、创卫检查，皮薄年年都是长安的卫生**。

**的饺子就是馅大皮薄，黄秀英就是抓住了这一点，引来了不少的顾客。虽然在经营中出现许多小问题，但是她及时整改，并没有放任问题的扩大，这其实就是经营之道。