高端餐饮低温不退，寻求转型迫在眉捷

自2012年底开始，**餐饮就开始进入了寒冬季节，中国烹饪协会发布了报告，在今年的1月到10月，全国餐饮市场可谓是一波三折，曲折前进的运行姿态，虽然**餐饮积极转型，依旧是疲软的。

自商务部抽样调查显示来看，北京**餐饮企业营业额下降了35%，上海下跌超过了20%，从2013年春节期间，**酒店的**菜肴销售额明显下跌，燕窝、鲍鱼下降40%开始，鱼翅下降了70%以上，而**酒店的食品礼盒销售额也下降了45%。

单纯靠“公家生意”来获取***的路子已经行不通了，收入上的锐减让**酒楼清晰的感受到政策的威慑力，不得不希望开始转型，向大众餐饮靠拢，全聚德董事长介绍，现在另一家上市公司湘鄂情，放弃80元以上的菜，做80元以下的大众餐，但是这种转型已经导致他们关掉了很多家店。另外全聚德从去年也尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等，有的门店甚至开到社区。