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读者来信：
《商界城乡致富》编辑部的编辑，你们好!
我叫吴佳佳，在长沙市雨花区开了一家以蛇肉为主打产物的餐馆。5个月前，我以每个月4000多元的租金从亲戚手中接下这个店，刚初步一两个月，生意还敷衍，但比来两三个月几近无人问津，一成天卖不出一条蛇的景象成了常态，190多平方米的店里，11张大圆桌上空无一人。我蓝本感触打蛇的招牌很奇怪，应当有市场，没想到生意如此惨然。两个月亏了1万多元!
当然我的蛇菜馆地址的天华小区内，陆续闪现了十多家跟我规模相当的餐馆，对我的生意有冲击很正常，但我始终想欠亨，我曾经是小区里做得*好的餐馆之一，口胃和处事都获得了顾客的认可，也一贯换开花腔包庇和斥地顾客，若何也不至于俄然就被市场裁减了吧?多是我**者迷，此刻若何分化，也觉胡涂。但愿贵刊能为我**迷津。
熟谙汇集的吴佳佳频仍地在各大**发帖，请网友、**支招。
网友回应
Kathy191:多是菜品水准没能连结吧，我斗劲正视一个餐馆的味道。
神不知鬼不觉：蛇肉应当不属于泛泛消费吧，**个别就试试鲜。若是是我，生平吃一两次也就够了。
LOOP三农：认同楼上的。是不是是您的餐馆价位定得太高了?
同业支招
江洋海鲜酒楼**左少兵：饭馆定位很重要。一个饭馆能否做好重要靠两点，一个是特点，此外一个就是定位。饭馆在进行市场定位时，要遵守方针市场分歧消费档次的顾客的分歧需求，进行有条件地遴选，对方针客户进行有针对性地“投其所好”。
华西餐厅**刘华西：在小区开饭馆，人流量不大，顾客很单一，或许做点价位低的家常菜更能凑趣顾客需求。
老街鱼嘴巴董事长刘兰英：餐饮业竞争乖戾，谁若是与别人“分歧”开来，便能在经营上突出重围。吴佳佳当然把蛇作为其餐馆特点，但今朝长沙做蛇菜的店太多，已经很难让人线人一新。可是，蛇有很多种做法，若是吴佳佳能在菜式高低苦工夫，或许能够起死新生。
编辑答复
读者吴佳佳：
你好!针对你所碰着的问题问题，我刊将做出综合分化，再赐与整改方案。
蛇菜有别于传统炒菜馆、烧菜馆或私房菜馆，属于特点菜系，很轻易快速吸引顾客，而随后很快堕入经营逆境，重要来自于两方面成分：
**，在蛇菜还没有让顾客组成消费依托之前，一旦有家常菜馆和其他特点菜馆进入，必将截走部食客源，若是再打价格战，高本*运营的蛇菜馆便难以抵当。//*发/
第二，没有进一步细分市场。想必吴佳佳前期奉行做得斗劲好，才成了小区内生意*好的餐馆之一，比方传单、开业酬宾、会员卡等编制，都可为小店带来可观的前期收益。可是，当顾客对蛇菜的别致感慢慢降落时，后续奉行就显得相当重要。吴佳佳也提到，他想过编制揽客，但一个兼顾乏术又要掌控全局的餐馆**，揽客编制不过乎两种：持续前期的奉行模式或坐喊邀客。而如此宣传又会给顾客传出晦气动静——1.这家店生意欠好了;2. 菜不别致。
那么有用揽客率又能达到若干很多若干好多?
当一个小店顺遂度过开业期后，必须细分现有市场——菜品更有特点、处事更有特点、营销更有特点。杯水车薪的景象无处不在，总有一两家*占鳌头，这就是营销分歧化的功效。
我刊遵守吴佳佳今朝的经营状态，拟定了一套盘活方案，请仔细参考。
1. 曲线救市。九阳豆乳机问世时，发卖事迹一片惨然。九阳曲线救国，鼎力宣传豆乳，让消费者体味豆乳对人体的好处，经过过程在报刊、杂志登载学术文章，大猛前进了人们对豆乳的乐趣，豆乳机的销路便翻开了。蛇菜也可摹拟九阳豆乳机，小规模宣传蛇肉对人体有美颜活血、去风湿、明目等药用价值，且卵白质含量高于猪牛羊肉，脂肪含量却偏低，在今朝心脑血管疾病频发的时代，蛇肉有着得天*厚的上风。为了俭仆用度，仍可采用传单、网上发帖等低本*宣传编制，方针是让消费者意想到，吃蛇，不单仅是尝鲜，还能养生，让顾客组成吃蛇肉的习惯。
2. 可适当操作广告宣传。例如，当地美食报刊杂志、电视节目，吸引小区外的客源。
3. QQ群营销。经过过程汇集插手该小区业主群号。凡是一个中型小区会有4~5个业主群，穿插笼盖业主可达300~400人。要与该小区大部分业主连结即时通信接洽。可经过过程群，发送新品菜单，优惠勾当等，让客户掌控一手材料。而这样做，一方面可招揽顾客，此外一方面则加深了顾客对蛇菜馆的印象。
4. 不论有没有顾客，从外向内可见规模内必须亮灯，桌上摆满碗筷，做好筹备工作，一是给人专业感，二是组成已有预定、生意好的“假象”。
5. 定期换菜式。除保存招牌菜不变以外，可选择每周推出一款性价斗劲高的新菜品打特价。同时，还可推出2~3种分歧口胃的特价蛇汤，价格可定在12~15元/份。店内必定设置设备放置座机电话，便利外卖。
6. 降落本*，调剂菜价。沿海一带蛇菜业相对发家，其供货商大多为人工养殖蛇场，造就周期短，本*较低。想法找到更低本*的供货商，降落购蛇本*，下调菜价，让4~5人一次消费连结在150元摆布，与家常菜消费持平，是连结客源的必备编制。此外，店伴计向顾客举荐菜品的手艺也出格重要。
7. 无不凡景象，不实行整桌打折。单品做特价，在菜品德量、味道优的条件下，会让消费者产生“划算”的直观感应沾染，而整桌打折，一是本*难以节制，二是一旦碰着菜品不别致、厨师阐扬***或分量较少的景象，顾客就会先入为主地感触“打折有假”，轻易流失顾客。
8. *后，关系餐馆命根子的一点——味道。市场上成功的餐饮样本触目皆是，但到后期，常常不是靠味道连结水准，而是靠名望。若是蛇菜馆能延续连结菜品德量、味道的水准有增无减，成功不可企及。这方面，须具体考虑到人力本*，以及适当的培训本*。
以上方案为《城乡致富》杂志友谊供给，祝吴佳佳及其蛇菜馆早日走出逆境!
