吴华侠：河南女孩成北京百年老字号都一处传人

想学艺却被遣去打杂，为偷师苦练遭*伴嘲讽

2001年2月14日上午10点，北京前门四周驰名***“都一处”烧麦馆走进一个圆脸微胖的女孩，她大大咧咧地向处事员密查：“谁是焦琪?”处事员打量着这个穿着朴质措辞挺冲的女孩，反诘一句：“你是谁?找我们焦司理甚么事儿?”

传说传说传闻有人找，人到中年的焦司理走了过去，说：“你有甚么事儿?”那女孩直来直去地说：“俺是李建安厂长举荐过去到你这里上班的!”

这个措辞有些楞的女孩叫吴华侠，家在河南固始县洪埠乡范郢村。1999年下半年，由于家里斗劲麻烦，16岁的吴华侠攻破怙恃的禁止，辍学来北京打工。到京后，她应聘到一家饮食集体旗下的食品厂当学徒，进修包饺子、烧麦等面食。吴华侠心灵手巧而又勤恳勤学，很快成了学员中的佼佼者。

2001年春节后，由于食品厂面临拆迁，厂长李建安很赏识吴华侠，就把她举荐到“都一处”烧麦馆上班。

看到10几个师傅坐在案子前包烧麦，她笑嘻嘻地说：“这个工具我也会包!”

一名教员傅让吴华侠包一个试试。可是，她包出的烧麦跟师傅们一比，差得太远了。教员傅对这个不知天高地厚的小姑娘说：你还是扫地去吧!

二心想阐扬拳脚，却被“发配”扫地，吴华侠有些失落。但她感应沾染这是师傅让她熟谙景象，过一阵子就会回到厨房。

吴华侠很有眼色，天天凌晨都给每个师傅的杯子沏上茶;哪个师傅不兴奋了，她赶快去买药;哪个师傅心里别扭了，她畴昔逗一逗;哪个师傅胳膊疼了，她去给推拿推拿……她的机灵博得了师傅们的认同和快活爱好，便教她些擀皮和包烧麦的手艺。教归教，却不让她上手，启事很简略：烧麦是要端给客人吃的，谁也不敢担当砸 “都一处”招牌的工作。

不让上手，吴华侠就不才面暗暗地练。她悟出“都一处”的烧麦很有手艺含量，不单和面、醒面的编制很出格，还要多层皮一路擀，面皮*少要擀出24个褶子，并要闪现出花的外形，而且一边包一边要出型，烧麦包出来始终得连结竖立，而她之前包的速冻烧麦只要把馅包出来，面皮裹住便可以。

吴华侠不单不会包这类开花的烧麦，更不知道若何擀出带褶的面皮，她只得静心苦练。“都一处”员工上午10点上班，吴华侠天天8点就到单元了。干完杂活后，她初步操练，此时，馆内没有了先前的闹热强烈热烈富贵，静得只有滴答的水声和吴华侠操练擀皮、包烧麦的声音。没有馅，她就把面揪碎了当馅，一遍遍地练。邻近上班时，她往面里加点水，揉一揉，一切又恢答复答复状。

姐妹们看她天天早上提早两个小时去上班，很不懂得，感应沾染吴华侠有些傻，连系起来孤立她。吴华侠心里很委屈。但她感应沾染本人没有错，持续做“傻事”。一年多往后，她不单能将烧麦皮擀出24个褶来，还能包出像花一样斑斓的精品烧卖。

本领加翻新博得上司青睐，农家女**老店锋芒毕露

2002 年8月的**，“都一处”承办了一家公司200多人的宴会。吃烧麦的人多，20屉烧麦出笼后，很快就被分个精光，包烧麦的师傅忙得不成开交仍供给不上。吴华侠感应沾染上手的机缘来了，就主动请求帮师傅包烧麦，她包一个往笼里码一个，并说师傅您看行不成。师傅一看吴华侠包出的烧麦和他们的八两半斤，既意外又欢乐，连声说，行行行，赶快包。

吴华侠的超卓默示让师傅们另眼相看，从此，她**干杂活，而是坐在了师傅们身边包起了烧麦。吴华侠的脱颖而出让之前嘲讽她的那些姐妹们心里颇不是滋味。

2003 年下半年，吴华侠的本领日臻成熟，教员傅们纷纷退了休，只留下50多岁的李金秋师傅带着近20个年轻人。在李金秋眼里，吴华侠是他*得力的助手。泛泛泛泛，吴华侠常常提示他有宴会时该筹备甚么材料。李金秋想不起来的工作，只要问一下吴华侠，准能获得对劲的答案。时刻一长，他愈来愈依托这个聪慧的女徒弟了。

李金秋邻近退休，掌控烧麦全套手艺的他在店里*挑大梁，却不是传人。此前，“都一处”第七代传人出国定居，是以，汲引下一代传人提上了这家**老家号的议程。**都不知道谁会成为第八代传人，工作还是像泛泛一样持续。

2005 年春节后，吴华侠成了“都一处”面点摊上的顶梁柱。那时面点摊上只有她和此外一小我可以包出像花一样的精品烧麦，天天有很多人吃烧麦，吴华侠一小我要干三小我的活儿，个别的工人一小时擀几公斤面皮，她一小时要擀20多公斤烧麦皮，累得胳膊肿得老高还不能安息，重大的工作量让她吃不用了。

这时辰，吴华侠传说传说传闻曾经对她有知遇之恩的李建何在一家饭馆当司理，就想分隔“都一处”投奔他。李建安却摇点头说：“若是你由于一时的劳顿分隔阿谁处所，即是你几年来所学的工具全都报废了，留在这个企业对你小我成长是有好处的……”

吴华侠决定留在“都一处”持续上班。当然天天很累，但她上手的活儿也多了，她包一屉精品烧麦的速度从10分钟加速到了5分钟，并练出了可以将面皮擀出近百褶的绝活。

除了本领上不竭改良外，吴华侠还力争翻新。她一贯没有健忘几年前到“都一处”报到时的景象：一个小伙子捧了一大束玫瑰花送女伴侣，她那时还困惑，若何店里还送玫瑰花呀!一问才知当天是情人节。那时，她就有了将烧麦做成玫瑰花的动机。

尔后几年，吴华侠一贯揣摩着若何做出“玫瑰”烧麦，并买来材料暗暗试探。直到2006年的情人节前夜，吴华侠事实下场做出了核心一片绯红，继而逐步过渡到绿色的情人节“玫瑰烧麦”。

做出“玫瑰烧麦”后，吴华侠就拿给司理梅广明看。梅司理看了泰半天，就是不措辞。吴华侠心虚得想溜。没想到梅司理叫住了她，问：“你给这个烧麦起甚么名字呀?”吴华侠想了想，说，就叫“情人节双色烧麦”吧!

情人节那天，“都一处”推出吴华侠研制出的“情人节双色烧麦”颇受情侣们的青睐，当天卖出了很多。几天后，吴华侠获得了董事长50元*的嘉奖。

2006年6月初，一名北京籍员工暗暗对吴华侠说：“你要有心理筹备，集体公司筹备把你定为‘都一处’第八代传人!”吴华侠一愣，继而摇着头说，“别恶作剧了，我一个本地女孩，又这么年轻，前面有司理、厨师长之类的老先辈，轮谁也轮不到我呀!”

没想到，两个月后的**，带领俄然把她叫去谈话，说，你在这里干得很不变，我们筹备让你传承这个本领，你要做好心理筹备!