重庆分站
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《舌尖上的中国》让人们大饱眼福，但对很多人来讲也只是眼福罢了。在食品安然问题问题、财产化、财产寡头化的大浪潮下，那些隧道的美食，好像很是难享用获得。但有一小我，他驰驱风尘，来到食材原产地，精挑细选，直至**真正好吃和健康的食材，再把它们搬到本人的淘宝店上，让更多的人能一饱口福。他就是把文翰，这里讲述的是他的创业故事。
开店两年，把文翰的店里发售的四川食材只有 8 种，但每一样都是他亲身找到并品味过的，每一种食材背地的故事，他都知道得清明确楚。
2011 年，带着这样的笃定和执着，把文翰抛却了深圳的白领工作，带着攒下的 10 万元，西行入川。他的初衷是，将安心食材奉行出去，让**品味到市道上见不到的健康美食。
可是，将大山深处的美味搬到淘宝店肆，实属不轻易。把文翰不单饰演着搬运工的脚色，更像是一名品鉴者，一路寻觅，品味，记实，事实下场拿到市道上的美味已经凤毛麟角。
此刻，把文翰的食材网店已经小有规模，当然店内的食材种类未几，但每一样都是他的得力之作。瓦屋山笋干、牛市坡花椒、威远七星椒、中江空心挂面、郫县豆瓣酱……若是没有把文翰，这些食品或许很难进入人们的视野。
经过过程相机和笔，他对每一样食材都追根溯源，记实下它们的建造过程，以及建造者的不轻易。透过他的照片和文字，我们有幸知道本人吃的每一样工具来自哪里，若何建造。
出去的次数多了，把文翰才大白，这根柢不是按图索骥的事儿，要找到对劲的食材，还很多走，多看，多问，和当地的农人打成一片，才是获得真实信息的捷径。刚去四川的时辰，把文翰连四川话都听不懂，更别说跟当地农人聊天了。为了克服这一坚苦，把文翰甚至花了一段时刻专门进修四川话。“只有融入他们，你才干**你想要的工具，否则只能是浮光掠影。”
慢慢地，他成了遴选食材的半个熟行，编制也很简略，比方腊肉：“先挨家挨户买来腊肉，再找个厨师，付些加工费让他辅助烹饪。菜做完往后，我请当地人来品味，辅助分出吵嘴，还得请他们说出个华夏因。”如此一番周折，他就可以获得这些农家人分辨食材吵嘴的*朴质的门道。
把文翰入川两年来，大*细微的县城去了 30 多个，用时一年才遴选出八种对劲的食材。“碰着对劲的食材太难了，冤枉路不知走了若干很多若干好多，但初衷不转变，只要分歧适规定，都不会进入候选名单。”把文翰对美食的界说很简略—有特点、做法讲究、好吃、健康。
就算有时侥幸碰上一两件斗劲中意的食品，还会吃农户的闭门羹。“有些食材在当地就卖得很好，那些卖家不屑跟你谈生意，他们感应沾染本人在当地做的生意已经足够供养他们，没需要再费时耗力地拼命。”这样的景象令把文翰深感遗憾，但又不能不抱憾而归。
瓦屋山笋干是把文翰到了四川往后**的**样好工具。去瓦屋山找竹笋的时辰，他花了两个多小时说服村民带本人上山。“由成都搭车至洪雅，再转车至瓦屋山，**行程，到山下时已经是傍晚。竹林密得像筷子笼里的筷子，钻出来噼啪打在脸上。”本感触本人常常爬山的体力跟得上笋农上山的脚步，却在走了 3 个小时后不能不竭下，由于山路湿滑高峻陡峭，有时辰连站都站不稳，更别说背着沉重背篓遇上健步如飞的农人了。瓦屋山笋干在淘宝店肆的**，证了然把文翰的眼力切确，也让他对接下来的食材发掘更有决定决定信心。
接下来，把文翰把眼力瞄准了一种驰名度**的调料——花椒。四川花椒数汉源县花椒*好，汉源以清溪镇花椒*好，清溪以建黎乡(古称牛市坡)花椒*好。把文翰来到以发售正宗牛市坡贡椒驰名的建黎镇花椒市场，实地查核后才得悉，这里多是四周外县花椒品种，以牛市坡的名义在卖，真正牛市坡贡椒凤毛麟角。“由于正宗的牛市坡花椒产量小，味道蛮横，价格比通俗花椒超出超出很多，农户与那些便宜花椒没法竞争。但好工具总是好工具，牛市坡农人种出的贡椒，放在家里，就有老餮上门来买。酒香不怕小路深，一年的播种用不了多久，就摆在家里卖光。”
在讲究效率和利润的年月()，古法传承的手工建造工艺因其复杂时长不轻易保存和流传，很多**的做法由于无人保持而慢慢失传。那些还是遵守古法一丝不苟建造食品的农户，简直已未几见。把文翰一度感触保持古法工艺的人早已湮灭于这个时代，直到在中江县找到保持古法手工建造空心挂面的刘师傅。
中江面是天府之国的招牌面，四川人一提起挂面*先想到的就是中江面，它发祥于宋朝，已有近千年历史。把文翰说：“当你亲眼看过他们制面的过程，吃过刘师傅家的空心挂面，必定会由衷感谢激动感动他们的保持与专心。”
从和面到面条做好，全数过程概况要破钞两地利刻，下午初步揉面、抻面，面条发酵的 3 小时内刘师傅佳耦可以安息一会儿。夜里 10 点“上竹”，一贯忙到凌晨 3 点。凌晨 6 点起床往后要把所有的面条搬到楼顶平台上挂起，经过多次拉伸，面条才从面架的*高端拉到*下端。刘师傅做面条的土编制，当地很多村民早已不用了。“这类做法费时耗力，又卖不了好价格，不值，是以担负这类古法工艺的人愈来愈少，连刘师傅的儿子都不愿意担负父业做中江挂面了。”
把文翰的淘宝店肆里，食材售价都不便宜，经过惨然经营和名人微博举荐，开业至今已经提升三皇冠卖家。他不想亏待农户，但为了让店肆的运营延续下去，他仅把利润节制在 10% 到 15%。“当然今朝利润陋劣亏弱，但只要能连结经营，我就不会抛却。”把文翰但愿经过过程本人的全力，能让更多的美食文化获得发挥光大，也但愿能为**找到能够真正放下心来品味的食品。
