餐饮服务要着重消费者心理

[摘要]做服务越来越难做，因为人们的经济生活水平上去了，对于自己所消费的东西要求就会提上来，务必要让自己觉得物有所值才行。这是消费者的普遍心理，只有针对消费者的这类心理去做服务，才能有显著的成效。看看餐饮服务怎样着重消费者心理：

做服务越来越难做，因为人们的经济生活水平上去了，对于自己所消费的东西要求就会提上来，务必要让自己觉得物有所值才行。这是消费者的普遍心理，只有针对消费者的这类心理去做服务，才能有显著的成效。看看餐饮服务怎样着重消费者心理：

消费者基本心态分析：

1、高消费就要高享受的要求；

2、高气氛带来的高文化要求；

3、高服务带来的职业化要求；

4、生产服务的***和餐饮产品与服务的质量差异

服务主要是让客人满意，这是中国餐饮业从生产者主导转向消费者主导的必然转变。因此一切在可能的前提下应该尽量顾及消费者的想法，体贴周到的去做让他们愉悦的事。

案例分析：

裴先生是D酒店的老住户。由于这家酒店位于着名茶乡内，即便是客房的袋泡绿茶也多是新茶，很见品质。故而，裴先生在房间会客，常用这种茶待客。然而，此时此地，裴先生真的不能再用袋泡茶请客了。

因为，裴先生在大厅中等待外地客户时，由于思绪过于集中，不知不觉地走进了大厅一隅的咖啡厅里坐下。

当那位面熟的服务员带着微笑、把茶水项目单揽在怀中向他走来的时候，他才反应过来，今天，他并没有准备请客户在这里消费，只想在大厅沙发上简单谈谈。然而，裴先生起身准备离开时，为时已晚，他的两位客户已坐在了对面的椅子上。

裴先生面部的尴尬表情和起身的动作被与他相隔数米的服务员看的一清二楚。这时若按通常做法，把酒水单送上，可能会让裴先生为难。于是，这位服务员迅速环顾了一下咖啡厅的消费环境，见眼下尚有许多空座位，就转回前台，把想法向主管简述了一下。

几分钟后，这位服务员来到裴先生和另外两位客人面前，躬身对裴先生说：“对不起，裴先生，打扰了。知道您平日爱喝酒店的袋泡茶，今天要不要再尝尝？那两位客人不知是否跟你一样？”

那两位外地客户很随和地说，我们与裴先生一样，也想尝尝贵酒店的茶。

裴先生觉得很有面子。在暗叹服务员能察言观色、善解人意的同时，对酒店的上乘服务也是感激万分。只见他很潇洒地对服务员说：“除了绿茶，我还要三杯现场打磨的卡布奇诺。”

那天，出乎裴先生的意料，本来不可能谈成的生意竟然一举拿下。裴先生在签了咖啡账单后，余兴未尽，拉着两位客户走进了酒店餐厅。

尽管客房的袋泡茶是免费的，咖啡厅服务员竟把它放到大厅的消费场所供客人品用，看似超乎常理，也不符合酒店的服务规则，但服务程序不能生搬硬套，要根据情况灵活运用。试想，服务员要依据酒店消费规则，不管咖啡厅的空位有多少，依然很客气地把不想有任何消费举动的裴先生请出咖啡厅，不仅会导致裴先生的不满，还可能会引起旁人的不愉快。

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