重庆分站
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四川的*锅发展到今天，从*锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事*锅制作并提供*锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资*锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。开家重庆正宗*锅店就是个不错项目。
如何开一家正宗的四川*锅店，却是一门不小的学问。
（一）*锅店有着不同的标准
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色*锅、快餐*锅、小*锅、滋补*锅等；
3、按来源分：川味*锅、蒙古*锅、宫廷*锅、老*锅等；
4、按经营分：品牌*锅、餐厅*锅、自助*锅、*锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
（二）价格是决定因素
价格的定位，也是影响投资项目经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素。
1、高低结合法：在开业初期，以高质量*锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量*锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利*锅产品，可用较高的价格经营*锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众*锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
（三）效益分析
*锅的毛利润不低于60%，酒水饮料平均毛利为25%—30%，涮菜的利润是300%—400%以上；据多家店的销售做出的利润评估，毛利平均占每天销售比例为58%—65%之间。
除去所有费用开支，本数据保守计算纯利润按营业额的25%计算。就算一年中有极少意想不到的情况，投资回报大概也在5-6个月。
（四）经营建议
*锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率比较难。
1、锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。
2、店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的。
3、要是可能，再来点烧烤。
4、要有特色，这样有利于宣传：*锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南*锅给我印象深的就两个，一个是野生菌*锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外*锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！
5、为了适应客户流动性，应该开一家上菜快，吃的快的！大卖场对*锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。
注意还要结合当地口味进行适当调整。所以说好项目其实并不难寻，学会经营才能成功。
