如何把餐馆做好

[摘要]怎样把餐馆做好呢？怎样才能做出有特色的餐馆呢？也许你一直都在找有效可行的方法，却还是觉得力不从心。**重庆**教您做好餐馆的方法。

怎样把餐馆做好呢？怎样才能做出有特色的餐馆呢？也许你一直都在找有效可行的方法，却还是觉得力不从心。**重庆**教您做好餐馆的方法。

当大家都痛感到，因为缺乏“特色菜”，便缺乏“特色经营”，因为缺乏“特色经营”就无法满足“特色消费”时，当人们都意识到，没有或很少“特色菜”已经成为餐饮业发展的瓶颈时，餐饮的进步，就开始了！

以前也有“特色菜”粉条炒肉末叫“蚂蚁上树”，西红柿撒白糖叫“*焰山”，乌鸡炖甲鱼起名叫“**别姬”，这是“特色菜”吗？是哗众取宠，是不伦不类！除了让人啼笑皆非之外，还能怎么样？

如今的厨师都会做“特色菜”味道要好吗？容易！南甜北咸，西辣东酸，打破“常规”，融酸甜苦辣于一锅，汇八大菜系于一道，在串味、变体和“模糊”的状况下，让你吃不出原汁原味，当然就是“特味”了！菜式要新吗？这也不难！鞍俗ビ沆琅殴恰保?按?沆劳炼埂保?绑π缝蕾凉稀保?扒嘞红缆懿贰保?馐庆啦司涂梢匀绱嘶ㄑ??拢?灰欢?悖?鸵??疤厣?保坎皇侨菀准?寺穑?

特色菜，到底应该“特”在哪儿？

一是要有“风味菜”。

这“一个菜”弄好了，就是“特色菜”。同样是“红烧肉”，老张家的和老李家的，不一样。同样是老李家一家的，由于选料、烹饪、调料等的不同，还是不一样。

由于这“不一样”，头回吃好了的还有下回，下回没吃好就没有了下回。而且这还不是一个人吃好吃不好的事。美国还有一项调查，说的是如果一位顾客对服务不满，会对9到10人去讲。社会学上有个理论，说的诗如果这个人偏巧是“意见**”，那他就会影响一批人。

老张家的红烧肉“炖得烂”，老李家的“味道好”--这就是区别。喜欢“炖得烂”的，就都到老张家来吃；喜欢“味道好”的，就到老李家去用。

如果就坚持一个“炖得烂”，不是特色吗？而“味道好”，也是特色！除了红烧猪肉，还有牛肉、兔肉、狗肉，怎么样？将这些肉炖成一碗，是创新不？再高一点儿，如果那肉是“绿色食品”，该如何？如果那肉食特定饲养的、特定饲养时间和特定烹饪手法的产物，不是有了谁也比拟不了、竞争不过的“特色”了吗？

除了“红烧肉”，“炒土豆丝”，“拌菠菜”，“炖豆角”业可以做出特色来。关键是你不去做，也懒得做，或者是今天厨师高兴就做了，明天**慢不过来呢就不做了。

二是要有“主打菜”。

和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小抄？南方菜还是北方菜？你*好而且只能选择一种为主。只有这样，你的市场定位才鲜明，消费者才好“识别”，才便于选择。切记：在所有的餐饮企业中，谁能有所为，有所不为--即“术业有专攻”，谁才能具有“特色”。做到这一点的办法是，在你的那个地区，争取做经营品种“惟一”店。

其次，和饭店的经营水平相关的是，要有一些主要菜肴，而且要尽可能地又特色。可以在色、香、味、形、器上做一些和别人不一样的设计，可以在菜单的排列组合上，做出与大家不同的编排，并且常换常新。切记不能将别人的菜单拿过来就用，更不能一个菜单多少年都不变，还不能看人家做什么你就做什么--即要看一些从内容到形式都与众不同的特征。做到这一点的*好的办法是，如果只让你的饭馆卖十个菜，你留下哪十个？

再次，如果让年的饭馆就卖一个菜，你卖什么？这个“什么”，就是你千呼万唤始出来的“特色菜”。这个菜，就是你的“**”，就是你安身立命的“法宝”。

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