开饭店如何定菜单价位

[摘要]开饭店不仅要愁如何增加顾客，还有愁如何留住顾客，很多人进店坐下了，看到菜单价格觉得无法接受而离开的事真是屡见不鲜。因此开饭店的创业者要注意，如何给饭店的菜单定价位也是件要思考权衡的大事：

开饭店不仅要愁如何增加顾客，还有愁如何留住顾客，很多人进店坐下了，看到菜单价格觉得无法接受而离开的事真是屡见不鲜。因此开饭店的创业者要注意，如何给你饭店的菜单定价位也是件要思考权衡的大事：

菜单定价既要考虑成本、利润等诸多因素，还要兼顾竞争和客人的支付能力等方面的影响。成本导向型定价，以核算成本为依据，制定菜肴售价。竞争导向型定价，以竞争目标，同类或相邻饭店的同类菜式品种的价格为定价的基本依据，伴随竞争状况的变化进行调整。需求导向型定价，是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略。

一、参照同行

这是一种较方便、简单的方法，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。

二、规律定价

以菜肴原料成本乘以定价系数，即为菜肴销售价格。这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数;如果经营者计划自己的菜肴成本是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。

三、毛利定价

菜肴售价=菜肴成本/(1-内扣毛利率)。这里的菜肴成本是指该菜肴的主料、配料、调料成本之和。毛利率通常是由主管部门及饭店规定的。

四、成本定价

把菜肴原材料和直接人工成本作为定价的依据，并从“溢损表”中查出其他成本费用和利润率，即可计算出销售价格

五、综合分析定价

本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和**要求综合定价的。其它是把菜单上所有的菜点根据销售及其成本分类。

以上策略是确定定价的总体范围，但是还有一些小技巧是用来迷惑消费者的，让消费者更容易接受价位，分享一下：

消费者被那些定价策略迷惑。我们会发现，消费者其实**没有那么理性，他们常常被更小的字号，像9这样的数字，带弧度的数字，一些虚假的选项忽悠而做出购买选择。这让我们有机可乘：

1、虚假选项

一份报纸以三种不同方式发布：网页版、印刷版、网页版+印刷版。定价分别是59元、125元、125元。结果有16%的人单*购买了网页版，有84%的人选择了网页版+印刷版，没有人选择单*的印刷版。

而在没有第二种选择的时候，有68%的人选择了网页版，有32%的选择了网页版+印刷版。

策略：为相似或基本相同的价格**不同的选择。其中一个选择仅仅只是诱饵而已，是为了推动另一个选择的销售。千万不要以为是商家犯了傻。

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