开卤菜店的前景与经营策略

2014-06-09来源 : 互联网

[摘要]卤菜就是我们常说的凉菜，因其味道鲜香，携带方便而深爱大众的喜爱。跟一般的菜肴比起来，它显得更加诱人。现在开卤菜店前景如何？***吗？以下是开卤菜店的前景与经营策略分析，为你创业开卤菜店提供帮助。

卤菜就是我们常说的凉菜，因其味道鲜香，携带方便而深爱大众的喜爱。跟一般的菜肴比起来，它显得更加诱人。现在开卤菜店前景如何？***吗？以下是开卤菜店的前景与经营策略分析，为你创业开卤菜店提供帮助。

【市场前景】

我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位比较高，农民进城开个卤菜店很有发展空间。

随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加，扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营，劳动强度大，时间长，工作环境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。

【效益分析】

卤菜加工销售的平均毛利率在30％左右，每天的营业额如果能在500元左右，每天的纯收入就能达到100元以上。如果经营得当，花色品种多，口味*特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。

【开店要求】

1．开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时，卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。招聘人员小宜过多，一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是*好的经营模式。但是随着经营规模的扩大，店面和人员都要增加。

2．卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、大学生和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。

3．店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。**选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。