设计菜单要结合哪些现实因素

2014-06-09来源 : 互联网

[摘要]前文讲过菜单设计的具体内容，即菜单本身的设计，本文讲述的是在设计应当注意的因素，菜单的设计应与店铺风格，各种**环境相结合，才是*适宜的菜单。接下来便去看看菜单设计要考虑哪些因素吧：

前文讲过菜单设计的具体内容，即菜单本身的设计，本文讲述的是在设计应当注意的因素，菜单的设计应与店铺风格，各种**环境相结合，才是*适宜的菜单。接下来便去看看菜单设计要考虑哪些因素吧：

*先，菜单设计者具备如下素质：

①了解各种食品的营养价值、制作方法等。②对于食物色彩的调配以及外观、质地、温度等如何配合适当，有感性和理性的知识。

③善于捕捉有关信息，并善于了解宾客需要、了解厨房状态。④有创新意识和构思技巧，勇于**。⑤有立足于为宾客服务的思想意识。

其次，菜单设计前的准备：

①各式各样的旧菜单。②标准菜谱档案。③库存信息和时令菜、**菜单等。④每份菜品成本或类似信息。⑤各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。⑥菜单食品、饮料一览表。⑦过去的销售资料。

然后，菜单设计的构思开始：

刚开始构思时，要设计一种空白表格，把可能提供给顾客的食品先填表格，在考虑了各项影响因素后，再决定取舍并作适量补充，*后确定各菜式内容。要考虑的影响因素极多，下面有几种比较关键的因素：

(一)市场需求

1、可控因素的影晌餐饮产品、价格、渠道、促销等可控因素对销售都会产生影响，餐馆应分别对上述因素进行调查研究，并结合销售成本和利润分析作出规划。

2、不可控因素竞争情况市场占有率数据：听起来好像比较复杂，其实就是通过比较你的餐馆的销售量和所有竞争饭店的总销售量，计算本餐馆的市场占有率。了解竞争对手的营销策略和实际做法。分析各竞争对手餐馆的特点，包括有形特点和无形特点。通过分析，列出与部分对手的比较。

3、其他不可控因素的影晌其他不可控因素指无法控制的**、法规、经济、文化、科学技术等因素，如顾客的收入及收入分配趋势、顾客消费动向等。

4、动机调研动机调研，简单地说，就是要研究客人对各个餐馆所提供的产品和服务的看法，分析客人到某一餐馆而不到其他餐馆用餐的原因。