重庆分站
用料:肥嫩子母鸡、小鲜红椒、猪油、料酒、盐、米醋、味精、花椒粉、葱、姜、湿淀粉、香油、鸡汤
做法:
1.宰鸡去毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮七成熟,鸡肉内部还有血时捞出
2.稍凉去净骨(或带少许骨),剁成5厘米长2厘米宽的条
3.小红椒去蒂去籽洗净,与姜切成细丝,葱切成3厘米长的段
4.将猪油烧到六成热,下入姜丝、红椒丝煸炒出香辣味
5.再下鸡块炒一下,烹料酒,放入盐、醋和汤,使香辣味、盐醋味渗透入鸡肉内,加入葱段,收汁,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成
菜品特点:鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。
油辣包卷菜
什锦猫耳朵
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