锅塌豆腐盒属于什么菜系?做法是什么?

锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的传统名菜，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。那么锅塌豆腐盒属于什么菜系?做法是什么?下面我们就来看看吧!

锅塌豆腐盒属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜*有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微*塌制，十分入味。

锅塌豆腐盒特色

1.“锅塌”是山东菜*有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。

2.此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微*塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

锅塌豆腐盒做法

主料：豆腐(北)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克

辅料：猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,

调料：大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克

做法：

1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;

2. 将草鱼宰杀*净，片取净肉50克剁成泥;

3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;

4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅;

5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中;

6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;

7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊;

8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;

9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油;

10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微*塌3～4 分钟;

11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

制作提示

豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味

煎制时要采取热锅冷油的方法

鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚

塌制时要用微*，*好使汤汁呈微干状，以便入味。