锅塌豆腐盒属于什么菜系?做法是什么?

2018-05-23来源 : 3158重庆分站作者:心晴

锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的传统名菜,入口鲜、香、软、嫩,并富有营养,又可称为“锅塌豆腐夹馅”。那么锅塌豆腐盒属于什么菜系?做法是什么?下面我们就来看看吧!

锅塌豆腐盒属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味。

锅塌豆腐盒特色

1.“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。

2.此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,入口鲜、香、软、嫩,并富有营养,又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

锅塌豆腐盒做法

主料:豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克

辅料:猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,

调料:大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克

做法:

1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;

2. 将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;

3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;

4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;

5. 将豆腐切成长4.6 厘米,宽.2.3 厘米的片,平摆在盘中;

6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;

7. 另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;

8. 将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;

9. 将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;

10. 炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟;

11. 当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。

制作提示

豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味

煎制时要采取热锅冷油的方法

鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚

塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。