红烧肉做法详解 怎么做好吃?

2017-11-03来源 : 互联网

红烧肉是一道**的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,*好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

红烧肉是中华的一道**名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。同时,红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然,红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道**的大众菜肴。

材料:

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油

红烧肉的做法:

1、上好五花肉切寸丁;(我觉得大点的肉块好吃)

2、锅中水沸后,放入肉块,水再沸后,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净;

3、另烧一锅水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉块,水沸后,倒入砂锅小*煮一个小时;

4、放入老抽适量、冰糖适量,小*继续熬煮半个小时;(我买的老抽比较咸,就不用放盐了)

5、收到汤汁浓稠装盘即可。(可以留一些汤汁,加水淀粉等熬汁,浇到红烧肉上更诱人!我急着吃,懒得再熬汁了,不过这个汤汁已经比较稠了,也可以。)

制作窍门:

一浸泡, 二焯水 ,三烧制, 四收汁。

一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

二焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小*慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的**菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的*候不够,肉硬。烧的*候过了,肉又太软,不成形,严重影响*后的收汁和卖相。

四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大*收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

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