红烧肉做法详解 怎么做好吃?

红烧肉是一道**的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，*好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉是中华的一道**名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道**的大众菜肴。

材料：

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油

红烧肉的做法：

1、上好五花肉切寸丁;(我觉得大点的肉块好吃)

2、锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净;

3、另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小*煮一个小时;

4、放入老抽适量、冰糖适量，小*继续熬煮半个小时;(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)

5、收到汤汁浓稠装盘即可。(可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以。)

制作窍门：

一浸泡， 二焯水 ，三烧制， 四收汁。

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小*慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的**菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的*候不够，肉硬。烧的*候过了，肉又太软，不成形，严重影响*后的收汁和卖相。

四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大*收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。