豉汁排骨饭怎么做?做法步骤详解

豉汁排骨饭是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。把大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。那么豉汁排骨饭怎么样呢?

排骨有肉排和肋排之分，蛋白质含量丰富，同时含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，而肋排软骨部分可为身体提供大量的钙质。是*家常的食材，也是*具有可塑性的食材。平时做排骨时用广东做法，不入沸水中汆烫，而是用流动水冲泡去血水，这样的方法是做出软嫩多汁排骨的**步。

主要食材：新鲜肋排500g，香菇3朵，胡萝卜一根，红甜椒，大葱半根，蒜瓣4个。

调料：生抽3勺，淀粉两勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉适量。

红烧排骨时，可放入泡发的干香菇增加香味，据测定每克香菇中含维生素D的量为128个**单位，而常人需要的维生素D是400个**单位，每天只要进食3-4克香菇就可满足钙质需求，儿童和老人多吃香菇，对发育和健康都大有好处。

排骨提前用蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时，入适量油中炒香后再放入砂锅中小*慢煲，混合着香菇和豆豉的香味，更能体现嫩，香，滑的特点。

详细做法：

1. 将排骨泡入水中，期间换掉血水三次，沥干水分放入蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时。

2.香菇泡发后切块，甜椒，蒜瓣，大葱分别切好。

3.锅中入油，爆香蒜头，大葱，将腌制好的排骨放入略炒5分钟，接着加入香菇，胡萝卜同炒。

4.加500ml的水煮开后，放入小砂锅中，倒入豆豉，小*慢煲一个小时。

5.接着洒入香葱，*后煲20分钟收汁即可。