邮亭鲫鱼怎么做好吃?做法是什么?

邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人**，重庆地区烹饪鱼的又一杰作。1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业**始料未及。那么邮亭鲫鱼究竟怎么样?邮亭鲫鱼做法是什么?

做法

辅料：芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡红椒250克，泡萝卜100克，高汤2000克;

调料：食盐4克，味精1克，葱20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫县豆瓣酱250克，辣椒粉25克;

制作方法：

1、鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜，葱，盐，料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节;

2、在油锅里炸成金黄色(原来的做法是：油少许，在锅里煎成两面黄);

3、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味;

4，锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟，调入，鸡精后。连锅端入*锅桌上(*锅炉不点*);

5，食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可;

6，鲫鱼食完，*锅炉可另加蔬菜等烫食。