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垫江肉干好吃吗?制作方法是什么?

2017-10-11 来源: 3158重庆分站

垫江肉干是一道闽菜,肉香绵远,回味悠长,咸主甜次,经嚼耐品,滋味浓香,瘦而不塞牙。那么垫江肉干怎么样呢?制作方法是什么呢?一起来看看吧!

制作材料

主料:猪肉(瘦)(5000克)

调料:盐(175克) 酱油(200克) 姜(25克) 白砂糖(100克) 辣椒粉(75克) 白酒(25克) 花椒粉(20克) 味精(5克) 胡椒(10克) 五香粉(10克)

制作工艺

1.选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。

2.煮卤:将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮20到30分钟后,火力下降,小火煨1至2小时,待卤汁基本收干时即起锅。

3.烘干:将肉坯放进烘筛,送入烘房的架上,温度60至80℃,筛层与筛层不宜过密,更不能重叠,以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时,翻筛2至3次,出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放1至3个月。

责任编辑:心晴

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