火锅店夏季有哪些经营策略

*锅这种餐饮美味尽管在中国市场的确是有着非常大的需求量，然而，就算是再好的美味，也会有着经营的淡旺季之分。正因如此，有朋友做*锅店，旺季很好做，天天忙不过来，但是一到淡季就开始发愁，不知如何度过企业的寒冬。下面让小编来介绍一下*锅店夏季有哪些经营策略，从而让*锅店的经营者们可以安然度过店铺经营淡季。

近来开始介入公司旗下海鲜*锅城的管理，而此时正是*锅餐饮淡季的开始，所以一直在思考*锅餐饮的淡季营销**手段，并且在日常工作中进行了一些尝试，在此提出*锅餐饮淡季营销的一些思路，与同行交流，也请方家指正。

*锅，由于消费者观念的因素，一直会认为是冬春季节才适合去吃的食品，因此很多*锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题，也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段，希望能吸引消费者，当然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃*锅也俨然成为一种时尚，着实让其他地方*锅业者羡慕不已。

我想，任何一种消费行为和消费习惯都是可以引导的，当然这种引导需要的是有更多的商家不论是从产品的开发、还是包装、宣传、营销等各个方面共同的努力。

不过这样可能会涉及到餐饮发展的另外一个研究课题——经营联盟上去了，在此不进行讨论。

在*锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，从而导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施：

1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼*锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；

2、开发适合夏季消费的*锅品种，制造卖点。比如冰淇淋*锅、清淡型*锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的*锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；

3、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；

4、夏秋季也是瓜果盛行的季节，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变*锅容易上*的消费观念；

5、炎炎夏季也是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费欲望也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行时分时段促销。

现在做生意如果还是的传统经营，而不进行一些创新突破，这对于店铺的长期发展将会非常的不利。总之经营者需要经常观察*锅店的管理，发现经营新法。拓展业务，充分利用企业的资源，这样才能在残酷的竞争中立于不败之地。