自助火锅店的经营策略与技巧

2017-02-04来源 : 互联网

郑**在中山开了一家特色*锅店,生意十分红*。日前,她在广州也开了一家特色*锅店,面积2300平方米。从装修到出品各方面,广州店都移植了中山店的经营模式。*锅店目前以自助餐*锅的**为主,海鲜、手打丸和牛肉等特色菜作为散点。

**自助餐*锅吸引消费者

特色*锅店开业三个月来,为了吸引消费者,餐馆先推出价廉物美的自助餐*锅来吸引顾客,成人价和儿童价分别是58元和38元每位。餐馆的收获主要来自牛肉、手打丸、海鲜等特色食材。自助餐*锅的推出,只是为了**和吸引食客。

对食料严格把关

郑**认为,因为做的是中高端生意,食材的把关必须十分严格,所有的食材,都要经过精挑细选。比如餐馆的特色食材手打肉丸,均由餐馆厨房的师傅亲手制作而成,用新鲜的虾生剥制成虾丸,牛肉丸则选择没有打水的牛肉,面、饺子类都要从中山进货,生晒面筋球,则是由专人从澳门手拎上来的。

竞争大需及时改进

郑**的“丰顺湾”特色*锅店开在广州大道的敦和一带,经营三月来,郑**发现,广州店的经营没有想象中那么容易,消费者不多,人群的消费能力也没有想象中高。郑**认为,主要的问题不在出品,而在于广州的*锅店市场竞争大,而且该店的**欠缺。目前,餐馆还十分注重关注网上的评价,根据网上大众的评价,及时发现餐馆的问题,并应食客的要求,在价格定位、食材搭配等方面加以改进。

在东风东路一带经营川味*锅店的文**认为,除了食材方面的把关,*锅店还要考虑季节、饮食文化、装修定位等方面的因素。广州人吃*锅怕燥热,夏季是*锅店的淡季,这会对*锅店的消费者造成影响。其次,自助*锅一般是面向非高端人群,装修方面如果太过高档,反而让普通食客感到消费不明朗,不敢轻易入内消费,加之餐厅规模如此之大,也难以有高的入座率。建议餐馆略降低消费水准,或者通过派传单等形式来**,吸引更多的食客。


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