重庆分站
重庆分站
爱吃泡芙的你是不是想过自己亲自动手做呢，甜品市场中，泡芙是一款大家都比较喜欢的甜品项目。泡芙(puff)也读泡芺(ao)，是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇**的。今天我做了可可味的迷你泡芙，一口一个停不下来!当然还有酥皮泡芙和闪电泡芙的制作方法，等你来学。
一、可可迷你泡芙
材料：低筋面粉 60克，牛奶 50毫升，水 50毫升，食盐 0.5克，黄油 45克，砂糖 3克，鸡蛋 2个，可可粉 适量，淡奶油 150克，砂糖 15克。
做法：
1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中。
2、中*加热，直到到黄油**融化，液体**沸腾，关*。
3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌。
4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。
5、搅拌好以后重新放在小*上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离*了。
6、离*后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液。
7、中途加入适量可可粉。
8、每**拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了。
9、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊。
10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点，放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短。
11、淡奶油加砂糖打发好。
12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油。
13、泡芙烤好取出，冷却。
14-15、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可。
二、酥皮泡芙
泡芙材料：低筋面粉 60克，水 50毫升，牛奶 50毫升，黄油 45克，盐 0.5克，细砂糖 3克，鸡蛋 2个
酥皮材料：低筋面粉 35克，黄油 50克，杏仁粉 10克，糖粉 25克
馅料材料：淡奶油 200克，砂糖 20克
做法：
1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中。
2、中*加热，直到到黄油**融化，液体**沸腾，关*。
3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌。
4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。
5、搅拌好以后重新放在小*上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离*了。
6、离*后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液。
7、每**拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了。
8、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中。
9、在铺有油纸的烤盘中挤出5CM左右的圆形面糊。
10、将室温软化的黄油加入糖粉。
11、搅打顺滑。
12、将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中。
13、将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了，把面团放入冰箱冷藏30分钟(以便更好操作)。
14、冷藏后，取下10g左右的酥皮面团，在面团上沾一点薄粉，按成一个圆片。
15、接着将圆片放在挤好的泡芙上。
16、放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟，时间到，取出烤盘冷却。
17、淡奶油加砂糖打发好，把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油。
18、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可。
小贴士：
泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量 刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作
闪电泡芙，传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛;又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。为了解决冰箱剩下的100克淡奶油，于是草莓闪电泡芙在寒冷的下午诞生了，下次试试巧克力淋面的。
三、闪电泡芙
泡芙做起来比较容易，就是在加热翻拌面糊的时候要注意，要多拌一会，干一点，直到锅底结出一层薄膜，如果太湿，烤的时候会塌，还有，烤完不要急着取出，要焖5-10分钟。
材料：低筋面粉60克，黄油40克，水100克，盐1克，鸡蛋2个，淡奶油100克，糖粉10克
做法：
1、把黄油、盐、水放奶锅里。
2、加热至沸腾，关*。
3、筛入低筋面粉，拌匀到无干粉无颗粒状态。
4、继续加热，不断翻炒.
5、这个动作久一点，直到锅底结出一层薄膜。
6、将面团移出放在一个稍大的容器里，擀开稍稍摊凉。
7、两个鸡蛋打散，在面团不烫后分几次加入面团中，每次加入都充分拌匀。
8、搅拌好的面糊应该呈三角形顺滑状态。
9、将面糊装入放有裱花嘴的裱花袋中，挤在模具中。
10、放入烤箱190度烤25分钟左右，熄*后再焖5-10分钟左右。
11、取出待凉。将奶油加糖粉打发，装入裱花袋。
12、将泡芙中下部切开，挤入奶油，夹上草莓即可。
