灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列**位,肉馅次之,面皮次次之。
灌汤包
顾名思义,它就是一种包子,但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸,不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的,不然,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上*一蒸,肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看**傅的手艺了。
灌汤包馅的做法
食材主料
猪肉400g、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量。
步骤
1.选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。
2.精切:先把肉切成小粒。
3.粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。
4.水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。
5.一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。*后肉馅呈黏糊的状态。
6.把姜切末。
7.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。