擀皮
1、将醒好的面团分块,分别搓成长条,下剂。
2、撒上面粉,用手按压成圆饼。
3、擀成中间厚;四边薄的饺皮。
鲅鱼蒸饺馅
原料
中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。
辅料
姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。
饺子皮
面粉500克、盐5克、水250克。
做法
1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上。
2、猪肉剁成肉末。
3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离。
4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀。
5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。
6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,*后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。
7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀。
8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口。
9、锅中大*烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大*煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关*出锅。
黄瓜蒸饺馅
原料
猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁(海米)约25只。
辅料
姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。
面皮
面粉400克、盐2克、(黄瓜汁+水)200克。
做法
1、猪肉洗净,先切片,再切丝,*后剁成肉馅儿.干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净,擦成丝.洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏(防止切时辣眼)。