清蒸鱼用什么鱼  不同食材不同口味

很多人喜欢吃清蒸鱼，清蒸鱼用什么鱼*好?清蒸鱼*重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。那么清蒸鱼怎么做呢?下面就让小编给大家介绍一下清蒸鱼的做法吧。

常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃。例如鸭嘴鱼、梭鲈等等，四大家鱼就不用多说了。

一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。

介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼。

清蒸鱼

【所属菜系】浙江菜。

【特点】口味咸鲜，色泽洁白，肉质极嫩。

【原料】

鲤鱼750克，盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

【制作过程】

将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟，取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

清蒸加吉鱼的做法

【所属菜系】鲁菜。

【特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

【原料】

加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、*腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

【制作过程】

将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、*腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、*腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺*烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。

清蒸石斑鱼

【所属菜系】浙江菜。

【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

【原料】

石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

【制作过程】

将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺*蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

清蒸鳊鱼

【所属菜系】浙江菜。

【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。