鱼肉的做法  鲜嫩爽滑新做法

做法

1.将调味料与水拌匀成粉浆备用。

2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1中的1/2粉浆，继续搅拌至水分**被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3.加入肥猪肉及香油至作法2的鱼浆拌匀。

4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸**浮于水面上即可捞起食用。

萝卜鱼丸汤

材料

白萝卜150g，鱼丸100g，芹菜末1茶匙(5g)，盐，白胡椒粉各1/2茶匙(3g)，香油1茶匙(5ml)，高汤1碗(250ml)。

做法

1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。

2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

3、锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小*后加入盐、白胡椒粉煮匀，*后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。

马铃薯章鱼丸子

材料

马铃薯泥300公克，章鱼脚100公克，盐少许，黑胡椒少许，低筋面粉适量，蛋适量，面包粉适量，牛奶15公克，美奶滋适量，细柴鱼片适量，青海苔粉适量。

做法

1.章鱼脚切细丁备用。

2.将马铃薯泥与章鱼丁混合拌匀，再加入盐、黑胡椒及牛奶拌匀后分成12等分，并搓成丸子状备用。

3.取三个盘子，分别放入低筋面粉、蛋液及面包粉后，取作法2的一颗丸子，依序均匀地裹上低筋面粉、蛋液及面包粉，备用。

4.起一油锅，待油烧热至约180℃的油温后，放入作法3的丸子，油炸至外皮呈金黄酥脆，捞起沥干油盛盘。

5.挤入适量的美奶滋后，再洒上柴鱼片及青海苔粉即可。

包心鱼丸

主料

海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克。

辅料

鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克。

调料

酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克。

做法

1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约500克)。

2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆。

3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用。

4.香菇洗净去蒂切成米。

5.虾洗净去壳，压干水分，切成米。

6.猪肉切成米。

7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团。