11.上面撒一层花椒面,倒上适量的油。
12.然后拎起四个角到中心沾油。
13.面皮上都沾到油即可。
14.将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。
15.然后一层层叠起。
16.叠好后成一个小方块,四周捏死。
17.像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。
18.将饼擀薄,要比平底锅大一些。
19.平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。
20.以小*慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。
21.刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关*。酱料比较咸,注意用量。
做法二
用料1
面粉300克、温水200克、花椒粉1小勺、芝麻粒一小勺、葱花1把。
用料2
豆瓣酱10克、黄豆豆瓣酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺、白糖小半勺、食用油30ml、八角1个、花椒20粒。
做法
1.将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同)。
2.用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了,揉好的面团盖上饧20分钟。
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱都准备好,其中四川豆瓣酱*好用刀剁得碎一点。
4.将炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小*加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油。
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小*慢慢炒出香味和红油。